熊蔥（學名：Allium ursinum），又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜、野蒜菜，是野生韭黃的近緣種，有著較寬的綠色葉子，因熊喜歡采食而得名。廣泛分布于歐洲大部、北亞地區的草地和林地，德國野外最多。
熊蔥具有藥用價值，瑞士“草藥神父”約翰·昆茲勒曾描述：“該植物可清理身體毒素，預防疾病，其成分可以保持血液健康，促使分離和排出毒素。慢性病患者和風濕病患者應當經常食用，療效顯著。”
熊蔥也具有食用價值，該植物長相與中國韭菜不同，味道卻和韭菜相似。在德國、奧地利，當地人有春天采食熊蔥的傳統。
形態特征
熊蔥是一種歐洲原生野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，帶有蒜香，味道如同食用韭菜，氣味并不強烈，但香氣獨特且營養豐富。
熊蔥是一種鱗莖多年生草本單子葉植物，主要通過種子繁殖。狹窄的鱗莖由單一葉基形成，產生明亮的綠色整葉橢圓形葉子，長達25厘米×7厘米，葉柄長達20厘米。花序是一個由5-20朵白色花組成的傘形花序，花朵星狀，有六片白色花被，直徑約16-20毫米，雄蕊短于花被。在英倫群島的開花期為4月至6月，花莖呈三角形橫截面，葉片寬披針形，類似有毒的鈴蘭。
分布范圍
熊蔥原產于歐洲溫帶地區，從愛爾蘭東部到高加索地區。在不列顛群島的低地地區很常見，但蘇格蘭北部、奧克尼群島、設得蘭群島和海峽群島除外。熊蔥亞種分布在西歐和中歐，而烏克蘭熊蔥亞種分布在東部和東南部。
生長環境
熊蔥生長在潮濕的落葉林中，喜歡稍微酸性的土壤條件。在不列顛群島，它經常與藍鈴花一起生長，尤其是在古老的林地中。它被認為是古老林地的指示物種。
主要價值
食用價值
熊蔥的葉是最常用于食物中的部分，可以用于生吃的沙拉中，帶有非常微妙的大蒜味，類似于韭菜。葉子可以像韭菜一樣腌制，鱗莖和花朵也是可以食用的。它被用來制作香草奶酪，這是土耳其的一種特色。熊蔥的葉、莖和鱗莖都可以食用，并且在烹飪中有用途，包括可以用來裝飾沙拉的花朵。煮熟后，葉子的味道會變得更加柔和和甜美。葉子經常被切碎，用來替代大蒜和其他香草在許多食譜中。一種康沃爾Yarg奶酪的外皮上覆蓋著熊蔥葉。
熊蔥對棕熊來說是重要的食物。這種植物也是野豬的最愛。熊蔥是一種特殊的食蚜蠅——熊蔥食蚜蠅（Portevinia maculata）的主要幼蟲寄主植物。花朵由蜜蜂授粉。
藥用價值
熊蔥的藥用價值很早就被發現，據考古推測可追溯到5000年以前，在古代就已經被日耳曼人和凱爾特人所熟知。瑞士“草藥神父”約翰·昆茲勒曾經這樣描繪過熊蔥：“該植物可清理身體毒素，預防疾病，其成分可以保持血液健康，促使分離和排出毒素。慢性病患者和風濕病患者應當經常食用，療效顯著。自然界沒有植物像它一樣可以如此有效清理腸胃和血液。”
熊蔥富含大蒜素氨基酸、蒜氨酸以及蔥油芳香油等成分。蒜氨酸可殺滅腸胃的細菌。熊蔥還有黃酮，也有殺菌和抗病毒的功效。除此之外，它含有的類黃酮產生延緩血液凝結的作用，可以用于防治心血管疾病，抗氧化性作用也可以用于防治癌癥。另外，熊蔥富含果糖、蛋白質、葉綠素以及維生素c，100克熊蔥含150毫克維生素C，50克熊蔥就可以滿足人體一天的維生素C需求。
相似區分
在采摘本種的時候十分容易和歐鈴蘭、春天時節的秋水仙、以及還沒有長出斑點的斑葉疆南星（Arum maculatum）相混淆，后三種植物都是有毒的，其毒性足以致死。因為熊蔥采摘的是葉子部分，因此采摘熊蔥的時候應當十分小心，避免采摘錯誤的種類。熊蔥葉子特殊的大蒜氣味是鑒定真假的最重要方法。
保護現狀
在荷蘭，熊蔥曾是是受法律保護植物，直到2017年1月1日，才退出受保護植物行列。
在德國境內，本種大多生長于非自然保護區或者自然遺產區域，這些地方采摘不受到保護。但是處于上述地區的本種是禁止采摘的。勃蘭登堡州和漢堡市將熊蔥列為一級保護物種。不來梅將其劃為極為稀有物種，在石勒蘇益格－荷爾斯泰因列為瀕危物種（4類）。因此在這些地區采摘應當被禁止。
參考資料 >
咬春，在荷蘭吃野韭菜盒子.環球網.2024-08-03
咬春，在荷蘭吃野韭菜盒子.中國網.2024-08-03