紅燒魚是廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。廣東人稱其為“胡子鲇科”，而外國(guó)人則稱其為“貓魚”等。紅燒鯰魚肉滑鮮嫩，滋補(bǔ)養(yǎng)陰，烹技巧得當(dāng)時(shí)，極具風(fēng)味。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
制作材料
鲇形目兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個(gè)，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個(gè)，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
做法
先將市場(chǎng)買回來(lái)的活鯰魚去掉內(nèi)臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。?
把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鍋，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當(dāng)炸成兩面金黃色，即可濾油，但址內(nèi)留下少許油，再放進(jìn)花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見(jiàn)高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出湯。
泰國(guó)人嗜吃此魚，小孩常在水田里抓來(lái)，用樹(shù)枝串著燒烤來(lái)吃。
此菜的標(biāo)準(zhǔn)是：色澤稍紅，外滑內(nèi)嫩。
做法五
主料：鲇形目500克。
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。
調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
制作步驟
1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
6.下入炸好的魚段，用小火燒透；
7.加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8.用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
制作要訣
1.本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。
2.鲇形目也是沒(méi)有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3.如果魚大，可分幾次吃；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
參考資料 >