生炒貴妃蚌是一道傳統名菜，以凈海蚌肉、熟冬筍等為主要原料，屬于閩南系。
制作食材
凈海蚌肉400克
熟冬筍75克
水發香菇10克
西紅柿2個
制法
海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中氽至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻；
香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁；
蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然后下鹵汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
營養價值
蚌肉 - 背角無齒蚌的營養價值很高。據測定，河蚌含粗蛋白質61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%，還含有較多的維生素B2等等。
參考資料 >