酸辣雞丁是以雞腿肉為主要食材的傳統(tǒng)特色名菜，屬湘菜菜系，口味鮮咸醇香，酸辣適口。營養(yǎng)價值豐富。此菜將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出鍋。
菜品特色
增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養(yǎng)價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、吡哆醇、維生素a、維生素D、維生素k等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
營養(yǎng)成分
熱量：545大卡
鉀：1371.85毫克
磷：858.78毫克
膽固醇：328毫克
鈉：149.51毫克
鎂：11428毫克
蛋白質(zhì)：79.34克
維生素A：64微克
煙酸：43.23毫克
：43.05微克
脂肪：20.02克
鈣：13.55毫克
碳水化合物：11.46克
葉酸：2.8微克
鐵：2.65毫克
鋅：2.04毫克
吡哆醇：2毫克
維生素e：0.88毫克
維生素B2：0.57毫克
維生素B1：0.29毫克
銅：0.25毫克
錳：0.04毫克
參考資料 >