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麻辣黃瓜，又名spicy cucumber，是一道以黃瓜、辣椒、鹽、麻椒為主要食材的涼拌菜。制作簡單，口味香辣，是家常菜之一，深受人們喜愛。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡介
麻辣黃瓜：含有糖類，糖苷，并有多種游離氨基酸、維生素a原、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦物質。
做法一
原料：
小黃魚5根。
輔料：
大蒜3瓣，鹽3克，花椒10粒，辣豆瓣醬5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油適量。
做法：
1.小黃瓜洗凈，擦干，去除兩端，切滾刀塊，裝入碗中，撒入鹽拌勻，腌漬20分鐘；大蒜切片。
2.用冷開水將小黃瓜沖洗一下，撈出并擦干水分，再放入大碗里。
3.將大蒜片、花椒粒及所有調料全部放進大碗中拌勻，再腌制一會兒即可。
做法二
材料：嫩黃瓜5根，姜20克，紅辣椒4個（或豆瓣辣醬1小湯匙）。蒜3瓣，花椒1小湯匙。醋、糖、香油各1大湯匙，鹽2小湯匙。
做法：1.將黃瓜放在菜板上撒少許食鹽揉搓，30分鐘后，用水洗凈。
2.黃瓜豎切兩半，拍碎切成6厘米長的段。
3.姜、紅辣椒切細絲，蒜用刀剁碎。
4.黃瓜碼在盤內，倒入辣味佐料及調配好的佐料均勻攪拌即可。放入冰箱鎮涼再食用。
注：冬季的黃瓜，對人體過涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調配佐料中的鹽應減少一分。
做法三
1.將黃瓜切成4厘米長、1.3厘米寬的條，放人盆內。用鹽拌勻后瀝干水；將白楠。醋、料酒、鹽、味梢和水淀粉同放人碗內調成味帳
2.炒鍋內放色拉油燒熱，將涼拌黃瓜煽炒片刻，倒入漏勺瀝油。原鍋放油燒熱。加人豬瘦肉絲劃散，下入姜片、蒜末、蔥段和泡椒炒出香味，倒人黃瓜條和調味汁炒勻即成。
參考資料 >