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酸菜火鍋是以酸菜絲、豬里脊肉，牛里脊肉等食材制成的一道菜品，味美湯鮮。能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。
所需食材
主料
酸菜絲、豬里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，泡發海參牡蠣科黃、水發瑤柱、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 香杏麗蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3只，凈玉蘭片100克，凍豆腐500克，香菜段100克。
調料
熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克，雞湯5公斤。
制作方法
(1)火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈，切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然后 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈并碼盤。瑤柱與海米碼一盤。香杏麗蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。
(3)各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可。
食用須知
四川泡菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。
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