甜食酒（Dessert Wine），又稱餐后甜酒（Liqueur），是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量，故又稱為強(qiáng)化葡萄酒，口味較甜。常見(jiàn)的有波特酒、雪莉酒、瑪?shù)吕取?/p>
分類
波特酒（port)
葡萄牙產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。根據(jù)葡萄牙政府的政策，如果釀酒商想在自己的產(chǎn)品上寫(xiě)“波特”的名稱，必須有三個(gè)條件：1、用斗羅河上游的奧特·斗羅（Alto Douro）地域所種植的葡萄釀造。為了提高產(chǎn)品的酒度，所用來(lái)兌和的白蘭地也必須使用這個(gè)地區(qū)的葡萄釀造；2、必須在斗羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(kù)（Vila Nova de Gaia）內(nèi)陳化和貯存，并從對(duì)岸的波特港口運(yùn)出；3、產(chǎn)品的酒度在16.5度以上。如不符合三個(gè)條件中的任何一條，即使是在葡萄牙出產(chǎn)的葡萄酒，都不能冠以“波特酒”。
波特酒的制法是：先將葡萄搗爛，發(fā)酵，等糖分在10%左右時(shí)，添加白蘭地酒中止發(fā)酵，但保持酒的甜度。經(jīng)過(guò)二次剔除渣滓的工序。然后運(yùn)到維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(kù)里陳化、貯存，一般的陳化要2-10年時(shí)間。最后按配方混合調(diào)出不同類型的波特酒。
波特酒酒味濃郁芬芳，爵香和果香兼有。在世界上享有很高的聲譽(yù)。波特酒也以陳化時(shí)間長(zhǎng)為佳，通常在商標(biāo)紙上標(biāo)有陳化年份。較有名的牌子有：
道斯（Dow’s）
泰勒（Taylor’s）
西法（Silva）
方斯卡（Fonseca）
圣地門(mén)（Sandeman）
雪莉酒（Sherry)
雪莉酒是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此雪莉酒被稱為西班牙的國(guó)寶。名品有潘馬丁（Pemartin）、布里斯托（Bristol）等。菲奴類雪莉酒可以在喝湯時(shí)飲用，也可以用作開(kāi)胃酒，奧魯羅索類雪莉酒是最好的餐后甜酒。喝雪莉酒前一般需要冰鎮(zhèn)。
瑪?shù)吕∕adeira)
瑪?shù)吕疲霎a(chǎn)于大西洋上的瑪?shù)吕瓖u。瑪?shù)吕咸丫贫酁樽丶t色，但也有干白葡萄酒。瑪?shù)吕朴猩豳悹枺⊿ercial）、韋爾德羅（Verdelho）、布阿爾（Bual）和瑪爾姆賽（Malmsey）四類。前兩類多用作開(kāi)胃酒和佐湯，后兩類是很好的甜食酒。
瑪薩拉（Marsala)
瑪薩拉酒，產(chǎn)于意大利西西里島西北部的瑪薩拉帶。它是由葡萄和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒，最適合用作于甜食酒和開(kāi)胃飲料。
功能
促進(jìn)食物消化，健胃功能，餐后配咖啡或奶油冰淇淋口味盛好。可滋補(bǔ)用，在雞尾酒類有一種B-52的雞尾酒就是最好喝的，分層利口酒，飲下全身暖和，適合男女飯后飲用。有舒緩人體心情的作用，但不能作為鎮(zhèn)定用。
參考資料 >