平水珠茶是浙江省獨有的傳統名茶，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱于世。幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口綠茶產品，其中尤以“天壇”、“駱駝”牌特級珠茶為佼佼者。1984年9月，在馬德里舉行的第23屆世界優質食品評選會上，特級珠茶榮獲金質獎。此前，在1981年獲國家優質產品銀質獎。
概述
其產區包括浙江的紹興市、諸暨市、嵊州市、新昌縣、蕭山區、上虞區、余姚市、天臺縣、縣、奉化區、東陽等縣。整個產區為會稽山、四明山國家森林公園、臺州天臺山等名山所環抱，境內山嶺盤結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產區。平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮，歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產珠茶，過去多集中在平水進行精制加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。平水珠茶的形成有著一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區還是沿襲團團茶制法時，平水茶區已是不團不餅，改用炒青制法了。陸游在他那首吟贊日鑄雪芽的《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”這是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知，在800年前陸游那個時代，平水茶區已出現了類似現今的炒青散茶，采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由于炒青制法歷史悠久，茶農摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內在品質得以充分發揮。大約到了清代，平水茶區的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶制法，制成的茶葉揉成一團，外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。
歷史沿革
平水茶區所產茶葉，古稱越州茶。陸羽早就高度評價浙東地區茶葉“以越州為上”。其后，品評、鑒別、研究者頗多。宋代越州茶著名的有日鑄雪芽、臥龍茶、瀑布茶、大昆茶、剡溪茶等，以日鑄茶為最。宋吳處厚在《青箱雜匯》中說：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患。”日鑄茶產于平水東首的日鑄嶺。相傳，歐冶子為越王鑄劍，他處都不能鑄成，而至此僅一日便鑄成，故名“日鑄嶺”。嶺下陽坡朝暮常有日，產茶奇絕。宋時列為貢品，但產量甚微，有“日鑄雪芽”之稱。
明、清兩代在這里開辟“御茶灣”，專為皇室采制御茶。明許次紓在《茶疏》中說：“浙之產，又曰天臺之雁蕩、括蒼之大盤、東陽之金華、紹興之日鑄，皆與武夷相伯仲。”日鑄作為皇家珍品，聲譽極高。
名字由來
珠茶是紹興市茶農首創的一種炒青綠茶，亦稱圓茶。它的外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤、身骨重實、宛如珍珠，內質香高味濃，經久耐泡。此茶以“珠”命名，最為恰當。
平水，是紹興東南一個歷史悠久的集鎮。唐時，這里已是有名的茶、酒集散地。清代至民國的近300年間，這里成了珠茶的精制加工和集散中心，故國際上稱“平水珠茶”，一直沿用至今。
珠茶銷往國外后，譯名很有趣，外國人譯為“Gunpowder”，中文之意為發射藥彈，在來福槍發明前，槍彈亦渾圓如珠球。故外國人譯名之形象生動，亦不亞于中方。
珠茶的外國譯名“Gunpowder”，還偶爾鬧出笑話來。據說，1981年有香港特別行政區商人曾鄭重其事地建議內地茶葉出口公司，更改這一譯名，以免妨礙銷售。但內地口岸公司考慮到此名已沿用數百年，若更改譯名，倒反而真的要妨礙銷售，于是沒有采納這位熱心人的建議。1984年浙江省綠茶貿易小組去同中國建交不久的象牙海岸洽談業務，一位在當地經商的印度人，對珠茶樣品印象甚佳，但在簽訂合同時，卻多次要求，品名欄只能用“中國綠茶”籠統稱之，切勿顯示“Gunpowder”字樣，理由就是免得被當地海關誤會成軍火交易。
品質特點
平水珠茶外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，經久耐泡。
日鑄雪芽細采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述：茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點時香味易出。
現代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現在已實現制茶全程機械化。平水珠茶需經過初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，紹興市創制了珠茶炒干革命機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。
出口
珠茶為中國最早出口的茶品之一，17世紀即有少量輸出海外。
18世紀初期，珠茶以“熙春”、“貢熙”的茶名曾風靡歐陸茶壇，被美譽為“綠色的珍珠”。“熙春”是取晉潘岳”于是凜秋暑退，熙春寒往”之句，含有冬去春來，茶芽初發于早春采制而成的意思。“貢熙”，則是夸耀此茶的名貴，是進貢皇室的“貢品”。也有一種附會說法：即此茶曾進奉過康熙帝，故名貢熙。
19世紀中后期，珠茶出口達鼎盛期，年輸出量約1萬噸。珠茶輸出初期以銷歐、美為主，20世紀20年代起，以銷西、北非為主。如今珠茶已行銷40多個國家和地區。
獲得榮譽
1984年9月天壇牌特級珠茶，在馬德里舉行的第23屆世界優質食品評選大會上，榮獲金質獎。世界優質產品評選會是由國際優質產品評選協會主辦的，評選活動始于1961年，每年在歐洲國家舉辦一屆。評選的產品分酒類、非酒類飲料、食品（包括茶葉）、煙葉及其制品等十大類。評選產品的質量鑒定由中立的、富有權威性的機械通過化學分析、感官審評、樣品代表性檢查等手段實施。天壇牌特級珠茶榮獲世界金質獎，這是一件轟動茶壇的大喜事，它在中國茶葉史上寫下了新的篇章。中國著名書法家沙孟海曾親筆為珠茶獲獎題了“金蕾珠蘗”四個大字，祝這東方的“綠色珍珠”在世界茶壇上永放光彩。
主要成分
水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、糖類、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸。
茶葉文化
釋蛟然——《飲茶歌》。
參考資料 >