大禹嶺烏沃茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，位于南投市、臺(tái)中市和花蓮縣三縣交會(huì)點(diǎn)，平均海拔在2100米以上，茶區(qū)最高可到達(dá)海拔2600米以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。大禹嶺茶區(qū)開墾不久，但所產(chǎn)的茶葉已是臺(tái)灣公認(rèn)最頂級(jí)的高山茶。茶區(qū)冬季時(shí)溫度時(shí)常在0度以下，年平均溫度也不過20度，因此茶葉生長(zhǎng)緩慢，春尾及秋末各采收一次，產(chǎn)量相對(duì)稀少，但所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
最優(yōu)質(zhì)的大禹嶺茶是秋末冬初時(shí)采收的冬茶。產(chǎn)量稀少的原因包括采收時(shí)節(jié)氣候寒冷，下雪也會(huì)增加采收的難度。但因天氣寒冷，雪片茶的韻味更豐厚，所以許多茶友認(rèn)為冬茶的氣味更甚春茶。
大禹嶺高山茶
大禹嶺茶產(chǎn)量稀少，采收時(shí)時(shí)節(jié)已入10月，大禹嶺高山上已是氣候寒冷，有時(shí)更會(huì)下起雪來，更添采收的困難度，但也因?yàn)樘旌蚝涞年P(guān)系，冬茶的韻味更是豐厚，與春茶比起來更是各有春秋，甚至有許多茶友認(rèn)為冬茶的氣味更甚春茶呢。此茶珍貴之處除了味美外，更難得的原因是采收困難，許多種植之處無道路接通，所以采收搬運(yùn)皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更顯其珍貴。
沖泡后，果花香清揚(yáng)芬芳，因?yàn)槭前氚l(fā)酵的緣故所以茶味清爽許多，入口就能感覺到它的清揚(yáng)細(xì)膩，花果香獨(dú)特，帶有冷礦山特有的山場(chǎng)氣意，落喉甘滑韻味飽滿，色、香、味、甘，回甘迅速有層次，喉韻甚佳，回香繞舌不退。
最佳泡法
水溫要求
由于大禹嶺茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸騰過的95度C的水來沖泡。小提示：使用95度C的水泡制小葉或嫩葉型烏沃茶時(shí)，茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20~40秒之間。
開湯時(shí)間
臺(tái)灣省的泡茶法是高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時(shí)間往後稍加數(shù)10秒即可。南平市和潮州市的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示：以多年在國內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)，初接觸臺(tái)灣茶的飲茶同好以閩北的烏龍茶開湯法較容易接受。具體的茶葉湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握。
沖泡次數(shù)
高山茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡十次以上。
泡制步驟解析:
“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即所謂“不死鳥三點(diǎn)頭”，以示向客人致敬。
“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口瀑布，用壺蓋拂去茶末兒。
“封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。
“分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
“奉茶”：以茶奉客。
“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
好茶好水好具
俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水建議使用山泉水或純凈水，茶具則“宜陶景瓷”“宜興市的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)”為佳。
壺型茶葉投放
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克~10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3－1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
保存方法
臺(tái)灣茶跟鐵觀音的不同在于臺(tái)灣茶葉干燥程度比較徹底，一般含水量低于5%。保存方式采真空保存即可，一般可保存12~24個(gè)月。如欲放在冰箱中保存請(qǐng)真空后再放入冰箱中以免有竄味的情形發(fā)生，從冰箱取出后請(qǐng)等溫度回到室溫再打開真空包裝，以免因溫度的關(guān)系受潮。
參考資料 >
五一小長(zhǎng)假 到江南山中探名茶(組圖)(4).新浪旅游.2024-02-19
臺(tái)灣烏龍茶品評(píng)——大禹嶺.中華合作時(shí)報(bào).2024-02-19