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高鰭帶魚沒有小刺，所以吃起來特別容易，一會兒功夫就就能成為剔骨高手。紅燒帶魚來嘍，汁濃味美，賊下飯，很多人喜歡吃帶魚，但做又不敢做。擔心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，還可以用更烈的二鍋頭。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
竅門
帶魚肉多刺少、營養豐富，常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做高鰭帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好。
魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解于乙醇中，烹調時，酒精加熱后揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。
將帶魚去鱗去內臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹，就能很好地去掉高鰭帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放。
而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣乙醇能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯著。最后，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發不凈留在菜中，而影響菜的風味。
烹飪技巧
1、腌制帶魚時加入少許料酒，可以去腥；
2、腌制帶魚使用一點點鹽即可，后續還要加調料；
3、帶魚要擦干水分再煎，以免煎時油花飛濺；
營養價值
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長。
參考資料 >