蔓菁甘藍（拉丁學名：Brassica napus var. napobrassica），別稱蕪菁甘藍、布留克、洋大頭菜，是十字花科蕓薹屬歐洲油菜下的變種。蔓菁甘藍原產于地中海沿岸及瑞典等地，在古希臘和古羅馬時期已有栽培。在歐洲，人們直至17世紀才把蔓菁甘藍當作一種獨特的蔬菜食用，18世紀傳入法國，有黃肉和白肉兩種，其后傳入英國和美國。19世紀和20世紀之交傳到中國和日本。蔓菁甘藍在中國的浙江省、貴州省、江蘇省、內蒙古自治區、廣東省、四川省以及東北地區均有栽培。
蔓菁甘藍株高50~100厘米，全株灰藍色且被粉霜，莖直立有分枝。塊根呈卵球形或紡錘形，肥厚無辣味，一半露于地面呈青紫色，帶有紫色長根頸，一半埋于地下，兩側縱溝生有多數側根?；~為倒卵形大頭羽裂，上部莖生葉長圓形至披針形，均無毛。總狀花序頂生或腋生，花淺黃色，花瓣倒卵形。長角果線形，種子卵形，呈黑棕色。蔓菁甘藍耐寒性較強，喜冷涼氣候，對溫度適應性廣，種子可在2~3℃時發芽，幼苗能耐-2℃的低溫，肉質根生長的最適溫度為13~18℃，花果期5~6月。其繁殖方式為種子繁殖和育苗栽培。
蔓菁甘藍可作為蔬菜食用，如炒食、做餡，還可以鮮食或作飼料，也可以加工腌制，成武醬菜“醬大頭”主要原料就是蔓菁甘藍。蔓菁甘藍的種子可藥用，味辛、甘、苦，性平，可清濕熱、散熱毒、消食下氣，用于濕熱黃疸、便秘腹脹、熱毒乳癰、小兒頭瘡、無名腫毒、骨疽等。
歷史
古希臘和古羅馬時期已有栽培。經過不斷的雜交和選育，逐漸形成了具有肥大根部的栽培種。在歐洲，人們直至17世紀才把蔓菁甘藍當作一種獨特的蔬菜食用，18世紀傳入法國，有黃肉和白肉兩種，其后傳入英國和美國。
19世紀和20世紀之交傳到中國和日本，據清末農工商部有關農事試驗場的檔案資料：清光緒三十三年（1907年）清朝駐德國外交大臣孫寶琦經由德國引入蔓菁甘藍，當時因其根部尾端長在土中而呈白色，其上端長出地皮而呈紫紅色，故稱其為“白頭小蕪菁”。
20世紀初，東北地區又由蘇聯引入，故將蔓菁甘藍采用俄文名稱的音譯，稱其為“布留克”。
形態與特征
蔓菁甘藍是二年生草本植物，是十字花科蕓薹屬歐洲油菜下的變種。
株
株高50~100厘米，灰藍色，被粉霜；塊根卵球形或紡錘形，肥厚，無辣味，一半在地上為青紫色，有1紫色長根頸，上有葉或葉痕，一半在地下，兩側各有1條縱溝，從此生出多數側根；莖直立，有分枝，無毛。
葉
基生葉倒卵形，長11~15厘米，大頭羽裂，頂裂片長達25厘米，頂端急尖，邊緣有不整齊鋸齒或波狀淺裂，側裂片2~4對，越向下越?。蝗~柄長1.5~2.5厘米；上部及頂部莖生葉長圓形至長圓披針形，長1.5~4厘米，寬8~12毫米，頂端急尖，抱莖，邊緣有裂齒，兩面無毛。
花
總狀花序頂生或腋生，花后延長達45厘米；花直徑1.5~2厘米；花梗長5~10毫米；萼片線形，長4~5毫米；花瓣淺黃色，倒卵形，長約1厘米，爪長3~5毫米。
果
長角果線形，長3~3.5厘米，喙長3~5毫米；果梗較粗，開展，長6~10毫米。
種子
種子卵形，長約1毫米，黑棕色。
分布范圍
蔓菁甘藍原產于地中海沿岸及瑞典等地，在中國的浙江省、貴州省、江蘇省、內蒙古自治區、廣東省、四川省、東北地區均有栽培。
習性
蔓菁甘藍耐寒性較強，喜冷涼氣候，對溫度適應性廣，種子可在2~3℃時發芽，幼苗能耐-2℃的低溫，肉質根生長的最適溫度為13~18℃，幼苗耐高溫的能力強于秋冬青蘿卜，成株耐寒性也優于秋蘿卜。蔓菁甘藍在營養生長階段的各個時期與蘿卜相似，但其植株生長旺盛且不易感染病害，只要溫度、濕度適宜，肉質根膨大期常可延長。花果期5~6月。蔓菁甘藍在山東省多實行秋作，于7月份播種，立冬前后收獲。
繁殖
蔓菁甘藍繁殖方式為種子繁殖和育苗栽培。
栽培
整地施肥
蔓菁甘藍播種前要選疏松、肥沃、透氣性好的土壤，前茬作物收獲后，每畝施2500~4000千克腐熟廄肥，深耕后整平地面，做成寬60厘米、高15厘米的壟，準備播種。
播種
蔓菁甘藍播種時可直播，也可育苗，如前茬作物已收獲，最好采用直播。直播分為條播或穴播，起壟栽培的行距60厘米，平畦栽培的行距40厘米。出苗后，在出現第一片真葉和3~4片真葉時各間苗一次，出現5~6片葉時定苗，株距為26~33厘米。采用育苗移栽方式，播種期一般比直播提前7~10天，育苗期為30天左右。育苗播種多采用撒播或條播，出苗后第一片真葉露出時間苗一次，株行距為3~5厘米；露出2~3片真葉時再間苗一次，苗距為8厘米。最后一次間苗后可追肥一次，幼苗出現5~6片真葉時定植，定植的行、株距同直播。
肥水管理
蔓菁甘藍雖然具有耐肥、耐貧瘠、吸收力強等特點，但要獲得豐產，還需加強肥水管理。在其營養生長階段，大體可進行2次追肥，第一次是在定苗后或移栽成活后，每畝施硫酸銨15~20千克，或人糞尿500~750千克。第二次是在肉質根膨大期，每畝施草木灰100~150千克，人糞尿750千克或硫酸銨10~15千克，追肥后澆水。蔓菁甘藍喜土壤濕潤，在幼苗期和定植成活期間要及時澆水，同時注意雨后排澇。肉質根膨大期需水最多，應適時灌足水，一般每5~7天澆水一次，生長后期可減少澆水。
害蟲防治
蔓菁甘藍主要害蟲為蚜蟲、菜粉蝶、菜螟、跳甲等，從幼苗期開始就應注意及時噴藥防治?？蓢姴?a href="/hebeideji/5830263629403614933.html">樂果1000倍液或辛硫磷1000~1200倍液、敵百蟲、溴氰菊酯等藥劑。
收獲及留種
蔓菁甘藍較耐寒，輕霜后葉色發紫，肉質根仍能繼續膨大。北方地區，一般經嚴霜后即收獲，用溝窖貯藏。留種株應在收獲時進行選擇，選留那些根形整齊、沒有損傷、大小中等的植株作種，切短葉子。在北方，種株要經過冬季貯存，于第二年春天土壤解凍后栽植，行、株距各33~50厘米見方。
用途
食用
蔓菁甘藍可作為蔬菜食用，如炒食、做餡，還可以鮮食或作飼料，也可以加工腌制，成武醬菜“醬大頭”主要原料就是蔓菁甘藍。蔓菁甘藍的現代類型出現后（歐洲人稱之為瑞典蕪菁），牧場主們發現它是比蕪菁更富有營養的飼料（蔓菁甘藍含有50%以上的干物質）。而且，蔓菁甘藍在越冬貯存方面比蕪菁更好，因此蔓菁甘藍在北歐成為一種重要的飼料。
藥用價值
【藥用部位】種子。
【性味功能】辛、甘、苦，平。清濕熱，散熱毒，消食下氣。用于濕熱黃疸，便秘腹脹，熱毒乳房炎，小兒頭瘡，無名腫毒，骨疽等。
營養成分
參考資料 >
蔓菁甘藍Brassicanapusvar.napobrassica.植物智.2024-03-28
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2025-12-05
Brassica napus L..GBIF.2025-12-06