香芋蒸排骨是福建省一帶的名菜，屬于閩菜系。此菜味道咸鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷。香芋本身不是容易進味道的東西，但是由于蒸的時候鋪在盤底，吸收了排骨的湯汁，味道變得格外鮮美。排骨也因為香芋吸走了多余的油脂，所以不膩。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料準備
主料：豬肉排500克，香芋300克。
調料：鹽5克，味精8克，糖3克，吉士粉3克，雞蛋黃2個，香菇1個，玉米粉50克，高湯500克。
做法步驟
1、將香芋洗凈去皮，其中100克切成條備用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入籠大火蒸40分鐘至軟爛，打成泥，放入蛋黃、吉士粉、玉米粉、鹽、排骨拌勻；香菇入高湯中小火煨15分鐘撈出用。
2、鍋入寬油中火燒至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分鐘至金黃制成香芋排骨，再下入香芋條小火浸炸1-2分鐘至金黃撈出。
3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋條，再放入香芋排骨，擺上香菇，放入高湯50克，入籠大火蒸1個小時，取出扣入盤中即可。
烹技巧
炸香芋排骨時，低油溫浸炸，三成熱即可，否則容易炸焦，影響成品色澤。
做法五
材料準備
主料：豬小排350克、芋頭半個。
調料：食鹽1/2茶匙、植物油適量、高湯適量、北蔥2根、紅尖椒2個。
做法步驟
1、豬小排剁成2厘米左右的小段
2、洗干凈后入冷水鍋焯去血水
4、排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯。
5、淋上適量植物油
6、上鍋大火蒸30分鐘
7、出鍋后撒上蔥花和紅尖椒碎即可
做法六
材料準備
排骨3根、生抽2湯匙、白糖1茶匙、芋頭1/2個、蔥珠0.5湯匙。
做法步驟
1、排骨切小段，加生抽與白糖腌制15分鐘；
2、香芋洗凈，削皮，切小塊，放入碗中；
3、將腌制好的排骨放在香芋上；
4、燒開水，將裝滿食材的碗放入，隔水蒸；
5、大火先蒸10分鐘，轉中火繼續蒸30分鐘，蒸至排骨變熟，加入蔥珠調味；
6、熄火，取出即可食用。
做法七
材料準備
香芋、排骨、油、鹽、桑姜、生抽、醬油、蠔油、胡椒粉、辣椒（不吃辣椒的可以不放）、蔥花。
做法步驟
1、香芋去皮洗凈切小塊；
2、把香芋裝入碗中，加入適量油、鹽，攪拌均勻，放置半小時；
3、排骨過水去浮沫，加入生姜、鹽、生抽、醬油、蠔油、胡椒粉，攪拌均勻、腌制半小時；
4、腌好的排骨放入香芋碗中；
5、上鍋蒸40分鐘；
6、出鍋之前撒點辣椒悶2分鐘，不吃辣椒的放蔥花直接出鍋。
參考資料 >
香芋蒸排骨的做法_菜譜_香哈網.香哈網.2021-07-12
香芋蒸排骨.www.meishij.net.2015-09-02
香芋蒸排骨的做法.美食天下.2017-04-08