炮仗面是一種起源于西北的風味面食，以勁道彈韌的口感和輔菜香辣爽口而著稱。它采用先煮后炒的烹調方法，因形似炮仗而得名。在出鍋前，拉面被切成短條，倒入粉絲、肉末、辣椒和少量菜制作的混菜鍋內混炒。出鍋后的混炒法與炒面片的混炒相似，但口味上有所不同。炮仗面是西北地區經典的面食之一，以其獨特的烹調方法和口感受到人們的喜愛。
簡介
炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又筋的優點，更令漢、回、維吾爾族親切的像一家人，我們管它叫民族團結的“串串面”。
炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長，個個如小炮仗一般。
簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃！
做法
做法一
1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。
2 、羊肉切片，下于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后放肉片也可，如此則肉味濃湯味淡）。
3 、同時陽芋切小塊，西紅柿切片，青椒等各類，時令蔬菜切塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬菜如西紅柿等其實也可直接在湯鍋中煮，其味更鮮。
4 、鍋開后，將面劑拉細，左手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中央。
5 、將炒好的菜放入，并放各類調料，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關火后撒香菜末，即成。
6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿卜切條，裝盤隨上。
做法二
食材
步驟
1.將牛肉切成末。如果不夠細，可以適當剁一會，成末狀即可。
2.加入生粉、姜末、生抽均勻攪拌，把牛肉腌制起來待用
3.和面。如果面感覺有點硬，可以如圖這樣，把面搓開，用四指沾水刷在面上，再揉。不斷的調整，使得面團柔軟但不粘脫。反復揉面使其光滑勁道，建議最少20分鐘。之后蓋上盆，醒面二十分鐘。
4.將醒好的面切成拳頭大小的小面團，正反面抹上食用油，用搟面杖搟成直徑20cm左右，厚度1cm左右的面餅。搟完面餅后再正反抹油，防止面干裂。多個面餅做好后，可以落在一起裝盆，蓋上蓋子待用。
5.青紅椒切斜條，菜瓜切片，卷心菜切條，粉條泡著待用，豆腐干切成半指大小的條狀。
6.硬皮蔥切成蔥花，蒜末剁好待用。
7.面餅切成一指寬大小，然后手工拉扯，使其成為均勻的細條，然后如圖一樣搭到面板邊。輕拿輕放，不要擠壓。
8.加入適量的水，水開后，將面條從底部掀起，全部放入鍋中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比劃，面條即刻全部散開，不用擔心面條粘在一起。
9.面條第一次開鍋后大約1分鐘即可出鍋，撈出放在涼水中待用。
10.另起鍋，燒熱油。放蔥花炒香，立馬放肉末炒至變色，隨即放入青紅椒、菜瓜、卷心菜燴炒。怕粘鍋可以放少量的開水。加入適量生抽，使得輔菜稍稍變色。
11.面條瀝干水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，使其呈八九厘米左右的條狀即可。加入適量的胡椒粉、花椒粉、麻栗坡草果粉和適量的鹽。隨即把切斷的粉條和豆腐干放入，翻炒一兩分鐘，如粘鍋，可放入適量開水。
12.出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻即大功告成！
13.點綴適當的香菜末，調點醋和辣椒面，開吃吧，味道棒極了！
小貼士
1.和面的時候放一個雞蛋，用溫水和面。 2.面餅做的太大不好裝盆，太薄無法拉成圓柱形的面條，拉面的時候不建議太細，大概比筷子稍細就行 3.家里有凈水器的更好，沒有的話建議準備白開水 4.粉條和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。 5.沒有草果粉對口味影響也不大，只不過西北人喜歡草果這種調料。
菜品特色
炮仗面，形似炮仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食。特別在青海省地區，深受各族人民喜歡。此套烹方法是家常做法，味道比拉面館（非青海當地）的有過之而無不及，口味獨特。喜歡面食的朋友可以試做，嘗嘗西北美食！
各地的價格
目前在全國各地的炮仗面都有不同，都會根據當地的情況進行一定的改良，下面和大家分享一下全國的價格：
青海：大碗（12元）小碗（10元）
北京：大碗（10元）小碗（8元）
上海市：大碗（12元）小碗（10元）
廣州市：大碗（14元）小碗（12元）
西安市：大碗（12元）小碗（10元）
這是讓全國最了解的青海省小吃，其實在青海當地來吃會更好，因為有新鮮的羊肉，以及蔬菜結合一起，這樣才會有當地更有水平的炮仗面！
參考資料 >
炮仗面到底是什么面？請橙友來說一說.百家號.2023-12-28