恭城油茶是恭城瑤胞的傳統(tǒng)食品，每天早餐或三餐離不開。油茶被稱為“打”，是當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一稱法，但各地油茶風(fēng)味各異。油茶的制作方法以老葉紅茶為主料，經(jīng)油炒至微焦而香，加入食鹽、水煮沸，多數(shù)加入生姜同煮，味濃且澀，澀中帶辣。恭城瑤族自治縣地區(qū)還加入磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，煮的時間恰到好處。因此，恭城油茶被譽為各地油茶之冠，享有盛譽，遍布桂北和廣西壯族自治區(qū)各地。
恭城油茶一年四季、一天早晚都喝，不分季節(jié)。客人到來時，隨時煮好奉客，更加豐盛。恭城油茶被認(rèn)為與恭城人的長壽秘訣有關(guān)，因為該地區(qū)被評為中國長壽之鄉(xiāng)。2008年，恭城油茶經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人民政府同意，入選第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年，“恭城油茶”獲得國家原工商總局商標(biāo)局核發(fā)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊證書，這是廣西首個獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊證書的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2021年5月，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，瑤族油茶習(xí)俗列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2022年11月29日，作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類非遺代表作名錄廣西六堡茶制作技藝、瑤族油茶（恭城油茶）習(xí)俗入列。2023年，恭城油茶入選第一批“桂林市經(jīng)典”名錄。
概述
“恭城油茶”獲得了國家工商總局商標(biāo)局核發(fā)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊證書。這標(biāo)志著“恭城油茶”已經(jīng)成為廣西壯族自治區(qū)首個地方特色小吃類產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2017年，廣西壯族自治區(qū)出臺了兩項地方標(biāo)準(zhǔn)——《恭城油茶制作技術(shù)要求》《恭城油茶服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》。2024年3月28日，《恭城瑤族自治縣恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》出臺，于2024年6月1日施行。
“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史。上世紀(jì)90年代后，“恭城油茶”傳至桂林市及廣西各地，如今喝油茶已成為人們飲食休閑的一件趣事。
制法
恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在專門茶鍋（平底帶嘴的鑄鐵鍋）內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即用木制長柄的油茶槌反復(fù)捶打至茸狀，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗及茶葉隔把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。并具有消食健胃、驅(qū)寒祛濕、提神醒腦等保健功效。
一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應(yīng)驗了油茶的“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”之說。近些年來，隨著到恭城瑤族自治縣旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠(yuǎn)播。
在傳統(tǒng)油茶的基礎(chǔ)上恭城人民開發(fā)出了濃縮油茶，褐色粉末狀，類似果凍的包裝。
吃法
在鍋內(nèi)加入3 -4碗水，將濃縮油茶顆粒倒入并煮沸約2 -3分鐘，并加以搗碎的生姜攪拌，加鹽趁熱飲用，味道氣味頗類似于現(xiàn)場制作的油茶，是旅行送禮的佳品。
茶諺
“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。”這句話道出了油茶制作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠，再加上點配料就可以制成香味十足的油茶了。
佐茶小吃
喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生仁、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上，請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節(jié)，主人雙手捧茶敬客，并說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續(xù)喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里。瑤族則在第一、二碗送來時不送筷子，并將米胖、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會不高興的。
傳說
很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城瑤族自治縣，其中一支瑤族八房人，人數(shù)比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。為什么是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數(shù)又多。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群眾都來參加。廟會規(guī)定，本族人不準(zhǔn)搶花炮，只準(zhǔn)外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開。
參考資料 >
茶俗（瑤族油茶習(xí)俗）.U途文化網(wǎng).2024-07-27
恭城2019名瑤胞同打油茶.今日頭條.2023-12-08
恭城油茶向百億元產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)-廣西新聞網(wǎng).廣西新聞網(wǎng).2023-12-08
油茶制作工藝（恭城油茶）.廣西壯族自治區(qū)人民政府.2025-07-19
聚焦桂林經(jīng)典系列報道|恭城油茶：人間煙火 舌尖非遺.廣西桂林市恭城瑤族自治縣人民政府.2025-08-28
文化中國行·我們的非遺 | 油茶，是生活也是文化.廣西壯族自治區(qū)人民政府.2025-07-19
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄——茶俗(瑤族油茶習(xí)俗).廣西桂林市恭城瑤族自治縣人民政府.2025-09-13
恭城：一抹油茶香 千年文脈傳.廣西桂林市恭城瑤族自治縣人民政府門戶網(wǎng)站.2025-12-04