紫羅蘭（ionone）一種，分子式C13H20O。不溶于水和丙三醇，溶于丙二醇、大部分非揮發(fā)性油和礦物油。用以配制龍眼、樹莓、黑莓、櫻桃、柑橘等型香精。
化學(xué)品介紹
紫羅蘭酮（ionone）一種萜，分子式C13H20O。它存在于大柱波羅尼亞（Boronia megastigma）芳香油中，為α-和β-紫羅蘭酮的混合物，紫羅蘭酮為淺黃色粘稠液體。α體具有甜花香；沸點(diǎn)146～147℃（28 毫米汞柱），相對(duì)密度0.9298（21℃）。CAS：127-41-3
溶解性：不溶于水和丙三醇，溶于丙二醇、大部分非揮發(fā)性油和礦物油。
β體類似松屬香，稀時(shí)類似紫羅蘭香；沸點(diǎn)140℃（18 毫米汞柱），相對(duì)密度0.946 2。
α和β體可利用其衍生物的溶解性質(zhì)不同分離。β-紫羅蘭酮的縮氨基溶解度極小，可用于分離提純?chǔ)麦w。母液中的粗α-紫羅蘭酮縮氨基脲可用硫酸使它轉(zhuǎn)回成酮，再變成進(jìn)行純化。α -紫羅蘭酮肟冷卻到低溫時(shí)析出結(jié)晶，而β-紫羅蘭酮的肟則為油狀物，借此得以分離。
α和β體也可利用其亞硫酸氫鈉加成物的性質(zhì)不同分開，即β體的加成物在水蒸氣蒸餾時(shí)分解，故可蒸出β體，留下的是α體加成物，可用堿處理再生成α體；或者將亞硫酸氫鈉加成物溶液以食鹽飽和，使α體加成物沉淀，而β體加成物則留在溶液中，分別再生得α和β-紫羅蘭酮。
紫羅蘭酮可用檸檬醛與丙酮在堿性條件下縮合，得到假性紫羅蘭酮，如用路易斯酸或80%磷酸處理，主要得到動(dòng)力學(xué)產(chǎn)物α-紫羅蘭酮；如用強(qiáng)酸，例如濃硫酸和在較劇烈條件下處理，則得熱力學(xué)產(chǎn)物β-紫羅蘭酮。α-紫羅 蘭酮用于香料，β-紫羅蘭酮用于合成維生素a。
其合成分為全合成和半合成，半合成從檸檬醛出發(fā)和丙酮進(jìn)行反應(yīng)生成假性紫羅蘭酮，再環(huán)化合成紫羅蘭酮。全合成由小分子出發(fā)合成紫羅蘭酮。
用途：GB 2760—96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用以配制龍眼、樹莓、黑莓、櫻桃、柑橘等型香精。
參考資料 >