禹城扒雞是山東禹城特色傳統名吃，已有200余年的歷史。它以制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱。1919年，禹城扒雞被載入《山東各縣鄉土調查錄》。
制作過程
選料
雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。
燙、搓、洗、剝
殺雞放血后投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血凈、毛凈、水凈，然后去腳爪上老皮。
開、洗、別
首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口，取出雞子中的食物，再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長的刀口，取出腸肝五臟，用清水洗干凈，將兩腿交叉別入雞膛內，再將雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側伸出，保證雞的造型成橢圓式。
晾、抹、炸、煮
先將晾干的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或醬油），炸好后撈出放在鍋里，加上鹵汁（老湯用的時間越長越好）和水，以漫過扒雞5-8厘米為好，放進香料包，壓上鐵子，用大火煮，待開鍋10-15分鐘，用文火燜。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時。煮雞時放進的香料和調味有花椒、茴香、大茴香、玉果、麻栗坡草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種。
特點
形色美觀，香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、味美可口、余香透骨、五香牛肉干風味。禹城扒雞，亦稱禹城五香脫骨扒雞。
大約在1750年前后，禹城市南營村一位叫李文長的人開始制作扒雞，因制作時加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮遼五味調料，所以稱作五香扒雞。后來制作扒雞的人逐年增多，其技藝也不斷提高。1891年，城北月牙灣的農民王明奎為謀生計，也做扒雞買賣。一次，王在煮雞時睡過規定時間，一覺醒來，鍋中雞已塌陷，一提雞腿，骨肉分離，便見機起名“五香脫骨扒雞”。后來，王家又先后在濟南市、沾化區、利津縣等地開設了扒雞鋪。
1910年津浦鐵路通車以后，扒雞店鋪發展到30余家，禹城火車站逐漸添設了“福合居”“祥勝居”“八大處”等扒雞店鋪，當時有“聞香下車，品嘗為快”之說。
制作禹城五香扒雞的
主要過程是：選料、殺、燙、洗、晾、炸、煮等十幾道工序，煮雞時放入砂仁、白芷、三乃、豆蔻、丁香、陳皮等二十多種作料。
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