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高麗肉是一道以肥膘肉、紅豆沙、雞蛋清為主材的菜肴名。口感白中泛黃，肥而不膩，香甜可口。
食材原料
調料：雞蛋清 120克 淀粉(豌豆) 50克 豬油（煉制） 70克 白砂糖 30克 各適量
制作工藝
1.將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼，然后改刀成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊12塊，再將每塊肥膘順長從中間批成兩片相連的夾狀。
2.將雞蛋清分2次打成“發蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盤1只洗凈擦干，先打入雞蛋清2只，右手將3只筷子呈放射狀握住，左手端盤并略向外傾，然后順著一個方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒為好。同樣方法，將另兩只蛋清打成“發蛋”。將兩次制作的“發蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面狀），攪拌均勻成蛋泡糊。
3.至五成熱時，將肥膘夾逐個裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黃時，撈起松油裝盤，撒上綿白糖即可食用。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。
所含營養素
熱量 (5180.80千卡) ·蛋白質 (29.07克) ·脂肪 (512.91克) ·糖類 (73.80克) ·膳食纖維 (5.53克) ·維生素a (163.90微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·維生素B2 (0.66毫克) ·尼克酸 (4.74毫克) ·維生素e (3517.80毫克) ·鈣 (45.10毫克) ·磷 (159.50毫克) ·鈉 (211.31毫克) ·鎂 (33.80毫克) ·鐵 (7.87毫克) ·鋅 (3.91毫克) · (47.55微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (0.36毫克) ·鉀 (289.60毫克) ·吡哆醇 (0.01毫克) ·膽固醇 (610.10毫克)
參考資料 >