永新狗肉是江西省吉安市永新地區(qū)特色美食，最具代表性的獨特做法是永新血狗和肚包狗。
永新縣人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；幼犬則炒，切得較為細碎。其中永新血狗的血燒做法，則不論大小均宜，把狗生殺后，狗血瀝在酒里，也不剝皮，去毛后，打好架子，用干稻草燒烤表皮，但不是烤熟，然后剖取內(nèi)臟洗干凈，剁成小方塊，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、肉桂等。
煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。
簡介
說起江西永新的特色風(fēng)味小吃，就離不開永新狗肉。
留下點狗肉湯在鍋里煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼后再放入狗肉湯里煮，那味道更是特別。
狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。有的人為強化狗肉的藥理學(xué)功能，還生吃狗血酒。
如今在永新縣，只要貴賓來了，就會殺狗宴請。永新狗肉的味道得到美食家的贊賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國名菜。據(jù)說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。原國務(wù)院副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待諾羅敦·西哈努克等國賓。蔣經(jīng)國在臺灣，也曾專請永新人做永新狗肉吃。
用料
幼犬1條、茶油1斤、干紅椒50克、大料20克、肉桂20克、姜塊25克、胡椒粉適量、精鹽30克、蔥白50克、料酒50克、醬油25克、香油20克。
烹制方法
原料：
1、基酒：小狗一只(4000一5000克)。
2、調(diào)料：茶油、紅干椒、八角、桂皮、姜塊、胡椒粉、精鹽、蔥白、醬油、料酒火麻油各適量。
制作方法：
1、把料酒放入缽內(nèi)，狗血也淋入缽內(nèi)，缽口放一塊干凈布。
2、大鍋置中火上，舀入適量清水，將狗放進鍋里不停地推動，待水燒至約65度，取出褪毛，然后點燃稻草，把狗懸在火上薰至金黃色，再剖腹，取出內(nèi)臟洗凈，斬成2厘米見方的小塊。
3、炒鍋置旺火上，舀入菜油，燒至六成熟，先把干椒入鍋炸蠔撈起碾末，再把狗肉入鍋煸炒至斷血水，放醬油、精鹽、蔥白、姜塊。把八角、肉桂用布扎成香包，放進鍋里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火燒爛收鹵，把狗血倒進鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊和香包，放入干椒末，燒片刻，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉、淋上小香油即成。
特點：此菜呈金黃色，香辣、味濃，是永新縣傳統(tǒng)制法。
工藝關(guān)鍵
1.毛時掌握好水溫，要逐漸加熱，也可去皮烹制。
2.用稻草煙火熏時，注意火不宜過大，熏時要不停地轉(zhuǎn)動，以免熏黑。
3.燒制時要掌握好火候，蔥、姜、料酒要適量加大比例，起到以香去膻的作用。
風(fēng)味特點
1.狗肉性味咸、酸、溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分。具有補中益氣，溫腎助陽的功效。適用于脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒癥，敗瘡久不收斂等癥。
2.永新縣狗肉，是永新地區(qū)的傳統(tǒng)制法，此菜色澤金黃，口味香辣咸鮮，雅俗共賞。
形象意
在永新常常會有一句：“恰狗喲，嗯恰狗喲湯”，這句話的意思是說吃狗肉，不喝狗肉湯。或者開玩笑時說的“因老些，老些因恰狗喲盲老”這句話的意思呢是說“你老實嗎？老實你吃狗肉嗎？”永新人常說老實人不吃狗肉，也有人說我不吃狗肉，但喝狗肉湯，也是暗意不老實的意思。
這幾句話呢，也是我們永新人經(jīng)常用在開玩笑時說對方不老實的意思，因為狗是人類忠實的朋友！
參考資料 >
江西是個好地方，永新狗肉真是香.今日頭條.2024-09-25
永新狗肉.新浪網(wǎng).2017-12-24