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杠面是福建福州市長樂區的一種特色小吃，面粉和水按比例調配和成面團，面團反復揉到不沾手為止，然后再將揉好的面團放置發酵一個晚上，后將面團放置杠面器反復壓成大的面皮，等到面皮表面看起來光滑潤澤之后，就能將其切成面條了。
正文
根據福州長樂名俗記載，杠面是在端午節（即端午節）時才能吃到的，最早以前，長樂人過端午節，除吃粽子外，也吃杠面。人們之所以吃粽子，據稱是因為粽子像“龍角”，那粗粗的杠面，更似“龍須”，而節日期間長樂人把它列為特定食品，寓意吃下了這兩種食品，猶如“龍在心中”，何懼邪氣？那特定的節日食品含義，自是“避邪”二字。杠面如今已深深地融入到長樂區人的生活中，它不僅是一種美食，也傾注著長樂人的一份濃厚的鄉情。
杠面制作關鍵在于揉跟杠，要把面粉和水按比例調配和成面團，要想吃到美味可口的杠面，湯料新鮮尤為重要，煮杠面必須選取最新鮮的排骨、大腸、螃蟹等食材加以熬制，煮出來的杠面才會更加鮮美。
杠面作為長樂當地的特色小吃，各個鄉鎮的煮法也略有不同的，長樂杠面以江田、鶴上鎮、首占和金峰鎮最為出名，在煮的過程中加入了蝦米、魚干、石蟹科、紅星梭子蟹、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花甲、蟶、上排湯，筍干老鴨湯等多種食材，熬制出來的湯鮮香渾厚，深受長樂當地人民喜愛。
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