酒鬼酒是湖南省吉首市特產，中國國家地理標志產品。
酒鬼酒首創“523”馥郁香工藝，采高粱、糯米、大米、玉米、小麥“五糧”之精華，選兩種大小曲糖化劑接力發酵，兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。該工藝還被列為湖南省非物質文化遺產名錄。
酒鬼酒曾獲法國波爾多世界酒類博覽會金獎﹑比利時布魯塞爾世界酒類博覽會金獎、中國首屆食品博覽會金獎、全國輕工博覽會金獎、北京國際經貿博覽會金獎、中國國際新產品新技術博覽會金獎、中國白酒典型風格金杯獎等獎項，曾榮獲“中國十大文化名酒”“國產精品”“中國名牌消費品”“世界名牌消費品”等稱號。
2000年，酒鬼酒獲得中國馳名商標，2008年07月01日，原國家質檢總局批準對“酒鬼酒”實施地理標志產品保護。2020年7月27日，酒鬼酒入選中歐地理標志第二批保護名單。
產品特點
酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧為原料釀造而成，色澤透明、諸香馥郁、入口綿甜圓潤、醇厚豐滿、香味協調、回味凈爽悠長。
產地環境
地理環境
窖泥是白酒功能菌生長繁殖的載體，湘西土家族苗族自治州黃壤鐵、鈣含量低，質地細膩，粘度適宜，持水性強，PH值在6左右，為微生物的和諧共生提供了理想的環境，是南方優質窖泥的首選泥種。窖泥中微生物的種類、數量，對白酒中微量成分的產生及其量比關系的協調起著重要的作用，另外，窖泥中各種有益微生物的種類數量是否協調、窖泥培養材料的合理與否，都直接決定著窖泥的質量與老化速度。正是源于理想微生物環境馴良下的菌源，加之科學的窖泥配方，以及現代技術的運用，生產出含多種有益微生物、利于發酵生香的優質窖泥，造就了酒鬼酒的獨特風格。
優質水源
湘西土家族苗族自治州水資源豐富，大小溪河有近兩千條，且清泉密布，多為承壓礦泉水。泉水經地層反復過濾涌出時，水質清澈透明，沿溪間流淌時又吸收了空氣，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鈣、鉀、鎂等礦物元素，偏硅酸鹽和鍶的含量達到礦泉水要求，符合國家生活飲用水標準，可直接飲用，是釀酒的優質水源。
儲藏環境
湘西多洞，據考大小有3800個之多，酒鬼酒傳承湘西民間藏酒技法，將酒鬼酒以陶壇封存，藏于天然溶洞中。溶洞藏于地層，其中多暗河伏流，溫度長年穩定在15—20℃，濕度在80%以上，地表溫度變化對其影響不大，這種恒溫恒濕的天然環境成為白酒陳釀老熟的理想條件。封存于洞中的白酒在溶洞小氣候下，自然演化，由于洞中溫度、濕度的基本穩定，使得酒體熟化反應進程平緩而均勻。天長日久，酒體微黃偏綠，酒質醇厚豐滿，口感柔順怡長，馥郁含香。
歷史淵源
湘西土家族苗族自治州酒文化遠久悠長。古丈白鶴灣戰國古墓曾出土盛酒的陶罐。
宋代，朱輔《溪蠻笑叢》載：“桿桿酒，……以藤取之，多以鼻飲者”。
湘西民間習俗，無不與酒有關：嫁女有“陳女酒”，接親有“攔門酒”，收獲有“嘗新酒”，插秧有“開秧門酒”，小孩滿月有“祝彌酒”，中元節有“祭祖酒”，豎新屋有“上梁酒”，還有“打圍酒”、“慶功酒”、“拜把酒”等，逢年過節，接親嫁女，家家戶戶自己釀酒。遠客光臨，捧上一碗酒，兆示著吉祥的降臨。
生產情況
2013年，酒鬼酒實現營業收入6.85億元。
2014年，酒鬼酒營收3.88億元。
2015年，酒鬼酒銷售量、生產量各為7092噸和7729噸。
2016年，酒鬼酒銷售量、生產量各為6267噸和6440噸。
2017年，酒鬼酒營收8.78億元，全年銷量5818噸。
獲得榮譽
2008年07月01日，原國家質檢總局批準對“酒鬼酒”實施地理標志產品保護。
2017年，秋季糖酒會期間，酒鬼酒榮獲“新時代文化名酒典范”榮譽稱號。同年，第三屆酒業總裁論道盛會上，酒鬼酒獲“2017中國次高端白酒典范品牌”稱號。
2020年7月27日，酒鬼酒入選中歐地理標志第二批保護名單。
2022年12月，酒鬼酒位列《2022胡潤中國食品行業百強榜》第38位。
2025年12月19日，2025環球首發·胡潤中國糧油控股有限公司行業百強榜發布，酒鬼酒排名第64位。
地理標志
地域保護范圍
酒鬼酒地理標志產品保護范圍湖南省湘西土家族苗族自治州人民政府《關于劃定湘西酒鬼酒原產地域保護范圍的函》（州政函〔2005〕69號）提出的范圍為準，為吉首市振武營酒鬼湘泉城現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原料
1.高梁：符合GB/T8231的規定。選取包括：黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區、山西省、寧夏回族自治區、新疆、青海省、甘肅省等九省區內生產的優質高粱。
2.小麥：符合GB1351的規定。選取優質軟質小麥。
3.大米、糯米：符合GB1354的規定。選取優質米。
4.玉蜀黍屬：符合GB1353的規定。選取優質玉米。
5.大曲、根霉曲：符合QJ/JG11.01—2005的規定。
6.釀造用水：符合GB5749-2006生活飲用水衛生標準的規定，取自保護區域內三眼井的泉水和地下水。
（二）生產工藝
以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以根霉曲和中高溫大曲為糖化發酵劑，采用保護區域范圍內的三眼泉水和地下水為釀造、加漿用水，采用多糧整顆粒原料（玉米須粉碎）、糧醅清蒸清燒、根霉曲多糧糖化、大曲續糟發酵、窖泥提質增香、天然洞藏儲存、精心組合勾兌等技術生產的蒸餾酒。
1.制曲工藝：以軟質小麥為主要原料，利用保護區域范圍內的特殊自然環境制成的中高溫大曲，其發酵溫度在57℃至62℃。
工藝流程：
小麥→潤料→粉碎→加水拌合→成型→涼汗→安曲→培菌管理→并房管理→出曲→入庫管理。
（1）潤料水分1%至3%；
（2）粉碎要求爛皮不爛心的梅花瓣；
（3）拌料水分36%至40%；
（4）采用地面與架式結合，立體培菌方式；
（5）頂火溫度57℃至62℃保持在7天以上；
（6）培養周期約45天；
（7）入庫貯藏2個月以上。
2.釀酒工藝：
（1）采用15年以上窖齡的泥窖為發酵容器。
（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米的配比為65：15：10：5：5。玉蜀黍屬要求粉碎度通過20目篩的達55%至75%左右。糧醅比：冬季為1：2至2.5，夏季為1：2.5至3。
（3）泡糧洗糧：高粱須用溫水浸泡18至24小時后，清洗去除雜質、料殼，再用水沖洗三遍。糯米和大米要求充分浸泡2至3小時后，再瀝干表面水份；玉米粉用40至60℃溫水浸潤4至6小時，要求潤料充分、均勻、不流水。
（4）多糧清蒸糖化：三次打噴，四次翻造。要求90%以上的高粱開花，干爽，熟而不粘，內無生心。夏秋季糖化時間為24±4小時，糖化原料品溫不超過38℃，已基本解膠，嫩香嫩甜，柔軟、無異味、不流汁。春冬季糖化時間為44±4小時，糖化原料品溫不超40℃，已徹底解膠，清香、柔軟、無異味、不流汁。
（5）清燒取酒：上時間要求控制在40至60分鐘，流酒溫度在30℃以下，流酒速度在1至1.5千克/分鐘
（6）稻殼須新鮮，呈金黃色，無霉爛，無變質，在使用前清蒸30分鐘以上并攤涼，稻殼用量為18%至24%。
（7）根霉曲的糖化力在350單位以上，使用量0.5%至0.6%；大曲糖化力300至700單位，粉碎度通過20目篩的細粉占70%至75%，曲糧比為20%至26%。
（8）入池淀粉在13%至18%之間。
（9）入池水分在58%至62%左右。
（10）入池酸度1.00至2.00。
（11）分層起糟，分層蒸餾，截頭去尾，量質摘酒，分質并壇。
（12）低溫15℃至19℃入窖，氣溫過高時平低溫，最低不能低于13℃。
（13）發酵周期45天至110天。
3.勾兌貯存工藝：
（1）原酒使用陶壇分質貯存。
（2）成品酒勾調采用貯存三年以上的優質原酒為基酒，用至少貯存五年以上的特殊調味酒進行勾調。
（3）勾調加漿用水選取保護區域內經逆滲透過濾處理的泉水和地下水，硬度小于10毫克/升。
（三）質量特色
1.感官特色：
2.物理化學指標：
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
酒鬼酒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向湖南省湘西土家族苗族自治州質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
社會事件
2019年12月20日，酒鬼酒供銷有限責任公司（酒鬼酒全資控股的批發銷售公司）“54°500ml老酒鬼酒”總代理北京來今雨軒文化傳播公司法人代表石磊實名舉報稱，他代理的一款酒鬼酒被檢出添加了“甜蜜素”。
經銷商舉報酒鬼酒檢出“甜蜜素”市監部門已受理12月20日晚間，證券時報記者聯系上舉報人石磊，石磊是北京來今雨軒文化傳播有限公司（以下簡稱來“今雨軒”）法人代表，而今雨軒是“54°500ml老酒鬼酒”總代理石磊向證券時報記者表示，他確實已向湘西土家族苗族自治州市場監督管理局提交54°500ml老酒鬼酒含有“甜蜜素”檢舉材料，石磊要求查明“該品種批次內是否非法含有甜蜜素如有應向社會公開召回。”
2019年12月21日，舉報人石磊否認為謀取不正當利益，他稱自己是一名商人，在維護自己合法的經濟訴求，他希望酒鬼酒配合監管部門，主動邀請檢測機構、媒體、消費者代表，對54度500ml老酒鬼酒以及其他酒品是否含有甜蜜素進行檢測，給公眾一個交代。如果湘西自治州市場監督管理局不立案調查，他將向省和國家級主管部門繼續實名舉報。
2019年12月22日晚間，因經銷商舉報產品有甜蜜素的酒鬼酒發布公告稱，此前，酒鬼酒發聲明稱，酒鬼酒原經銷商石某因與公司發生經濟糾紛，“意欲謀求不正當利益，被公司嚴厲拒絕”。公司已提請相關市場監管部門對酒鬼酒市場流通產品進行全面檢測，并第一時間向社會公布檢測結果。此外，酒鬼酒還表示，公司無法接受也未同意經銷商石某的要求。
2019年12月23日，受甜蜜素事件影響，酒鬼酒開盤跌停，而整個白酒板塊的其他酒企也受到影響。
此前酒鬼酒發布公告稱，公司已提請相關市場監管部門對酒鬼酒市場流通產品進行全面檢測，并第一時間向社會公布檢測結果。
2019年12月25日，湘西土家族苗族自治州市場監管局當天清點并監督查封酒鬼酒非法添加甜蜜素舉報人石磊名下所屬吉首市石磊文化傳播有限公司倉庫中的全部54度500ml老酒鬼酒。根據舉報人石磊提供的庫存清單，此次查封的產品共8126件（每件6瓶），共48756瓶。
2019年12月26日，湖南省湘西土家苗族自治州市場監管局向酒鬼酒涉嫌違規添加甜蜜素舉報者石磊下達了投訴舉報不予受理告知書。舉報者石磊表示，不服這一決定，將向湘西州政府申請復議。
參考資料 >
中歐地理標志協定正式生效 湘西這3個產品被納入互認清單.湘西融媒.2024-02-29
酒鬼酒馥郁同行，助力舌尖上的中國夢.環球網.2024-02-29
中國法院網.中國法院網.2025-08-23
酒鬼酒古丈毛尖保靖黃金茶入列中歐地理標志協定保護名錄.團結報.2024-02-29
酒鬼酒將品鑒會開到聯合國教科文總部？.網易.2019-12-21
酒鬼酒:自上而下全面改善 湘西名酒蓄勢待發.中證網.2019-12-21
2022水肌因·胡潤中國食品行業百強榜.胡潤百富.2022-12-28
2025環球首發·胡潤中國食品行業百強榜.胡潤百富.2026-01-22
白酒行業黑天鵝？酒鬼酒遭經銷商實名舉報，稱監管部門已受理，董秘回應.finance.ifeng.com.2019-12-21
酒鬼酒否認非法添加甜蜜素，舉報人：希望對方能主動檢測.澎湃新聞.2019-12-21
陷“羅生門”！酒鬼酒再發公告：從未采購甜蜜素 被舉報酒品為獨家定制.finance.sina.com.cn.2019-12-23
湖南湘西州市監局對酒鬼酒產品實施管控，查封48756瓶.www.thepaper.cn.2019-12-25
湘西市場監管局不受理酒鬼酒舉報 舉報者：不服！.網易.2019-12-27