來源：互聯網
爐齒面是大荔縣著名傳統風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。工藝精細、選料嚴格、配料多樣。
食材
面粉300g、五花肉250g、韭菜50g、干木耳10g、干黃花10g、豆腐干2片、芹菜50g、雞蛋1個。
配料
五香粉適量、鹽適量、姜末適量、醋適量、西亞火蔥適量、油潑辣子適量。
步驟
1、準備面粉。
2、將2克食用堿面、2克鹽用清水溶解開。倒入面粉中，再加清水揉成較硬的面團，餳約30分鐘。
3、用長搟面杖搟面，將面搟成橢圓形薄片，對折用刀劃成兩片。
4、再每片切成2、3厘米寬的連刀條，再揭開，即成爐齒面。
5、準備做臊子的材料。
6、用涼水泡發木耳、黃花菜。
8、將五花肉肥瘦肉分開切丁。將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放入瘦肉，七成熟時加鹽、姜末、調料面，蓋上鍋蓋文火燒至熟，這樣做好肉臊子，盛出備用。
10、炒鍋里放油加韭菜、鹽快速炒香韭菜，盛出備用。
11、另起鍋，爆西亞火蔥、姜。依次下入黃花、木耳、芹菜、豆腐干、鹽、醬油、五香粉翻炒熟盛出備用。
12、煮鍋加水燒開，下面條煮熟。
13、另一鍋中加入高湯煮沸。
14、面煮好撈出，將炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，雞蛋皮、香菜末放上面，加高湯，最后加上油潑辣子、醋即可。
參考資料 >
【國慶吃面 國泰民安】咸酸爽口、臊子味濃，大荔爐齒面讓你欲罷不能.華商網.2023-12-10
大荔形象宣傳片——美麗大荔 周末之家.今日頭條.2023-12-10
這里最陜亮丨大荔形象宣傳片——美麗大荔 周末之家.今日頭條.2023-12-10