鬼椒（Bhut Jolokia），又名斷魂椒，是印度東北部阿薩姆邦的一種辣椒，2007年被確認為世界最辣的辣椒。實驗最高辣度為1,041,427史高維爾指標（Shu）。然而，這種辣椒的紀錄現在已經由另一種新培育的辣椒品種特立尼達和多巴哥蝎子壯漢（T Trinidad Scorpion Butch T）于2011年3月以146萬度超越。目前，紀錄保持者是龍之氣息辣椒的248萬度。 鬼椒的名字來源于梵語???（音譯富單那），意為“過去的幽靈”。這種辣椒在印度已有數百年歷史，以前被用來做成田間和村落的柵欄，以防止大象闖入居民區。如今，鬼椒已經成為阿薩姆邦地區食品業的主要原料來源之一，只需少量即可達到大量普通辣椒的效果。 根據史高維爾指標，世界上第四辣的墨西哥鬼椒的辣度是577,000 Shu，而印度鬼椒的辣度幾乎是墨西哥鬼椒的兩倍。普通辣椒的辣度一般只有10000 Shu左右，而中華地區的餐廳常用最辣的雞心椒和野山椒，辣度大約是270,000 Shu。如此高的辣度實際上已經可能對食用者的身體健康造成嚴重危害，甚至可能導致死亡。因此，印度鬼椒在現實生活中更多地用于軍事領域，作為催淚彈的重要原料之一。
蔬菜介紹
鬼椒生于印度東北部阿薩姆省附近，又名斷魂椒。長期以來以產茶聞名，但其實還有一項不為外人所知的特產—世界第一辣的「鬼椒」（bhutjolokia）。當地政府及農民正摩拳擦掌，打算將這項「辣死人不償命」的農作物推廣到全世界。
鬼椒到底有多辣？它的名稱其實就是答案：一種說法是，因為吃了就會變成鬼，另一種則指它比鬼還可怕。但在當地人眼中，奇辣無比的鬼椒不管是生吃、腌漬或制醬，均美味無比，還可以拿來治療腸胃不適、對抗酷署。
發展歷史
由于該地區交通不便，外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美國學者培育測試后，發現辣度竟然高達1001304斯科維爾單位—調味辣醬「頂多」2500斯科維爾、一般墨西哥辣椒也「才」1萬斯科維爾。數據經過吉尼斯世界紀錄確認后，鬼椒當時已正式成為「世界最辣辣椒」（現今最辣的是【Naga Viper】，辣度為1359000斯科維爾單位）。
對于這塊區域來說，一方面由于種族上比較接近中國及緬甸，因此中央政府愛理不理，另一方面長期動亂，20多個地方武裝團體天天殺人放火，種種結果造成貧窮線以下的人口高達三分之一。但鬼椒的聲名大噪，讓他們重燃信心，希望在阿薩姆邦茶逐漸沒落之后，鬼椒可以取而代之，成為新一代的主力經濟作物，為當地增加更多工作機會。
當地食品業者FrontalAgriTech的總經理塞吉亞表示，「鬼椒的潛力無窮」；去年他們賣出約1噸鬼椒；但今年知名度大增后，年銷量已上修到10噸，出口地區也增加到10多國。
塞吉亞說，盡管受限于法令規定，出口項目只限干辣椒及辣椒醬。但辣椒醬不但可用于調味，還能用于制造催淚彈；用于調味時，由于鬼椒的超高辣度，食品制造商只需少量鬼椒，就可達到大量普通辣椒的效果。
辣度
美國學者在經過培育測試后發現，鬼椒的辣度竟然高達1001304斯科維爾單位——調味辣醬頂多2500斯科維爾，一般墨西哥辣椒也才1萬斯科維爾。數據經過吉尼斯世界紀錄確認后，鬼椒當時已正式成為“世界最辣辣椒”（現今最辣的是“卡羅萊納死神辣椒”，辣度為156萬9300度斯科維爾單位）。
附加
常見辣椒的辣度值
以下均為“史高威爾標準”
1001304印度鬼椒（bhutjolokia）
855,000納加·久洛奇亞辣椒（NagaJolokia）
350,000-580,000沙維那紅辣椒
100,000-350,000哈瓦納辣椒
100,000-325,000蘇格蘭斯科奇·伯納特辣椒（ScotchBonnet）
100,000-225,000鳥眼辣椒（鳥綱'sEye）
100,000-200,000牙買加辣椒
市面上的鬼椒醬
100,000-125,000美國卡羅萊納·保時捷卡宴辣椒
95,000-110,000巴哈馬辣椒（Bahamian）
90,000Dave'sUltimateInsanitySauce
85,000-115,000塔比徹辣椒（Tabiche）
50,000-100,000泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）
50,000Dave'sInsanitySauce
40,000-58,000皮奎辣椒（Piquin）
40,000-50,000猛辣紅椒（SuperChiliPepper）、三鷹唐辛子
30,000-50,000保時捷卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）
15,000-30,000迪阿波辣椒（DeArbol)
12,000-30,000曼扎諾辣椒（Manzano）、味椒鹽
7,000-8,000塔巴斯科－哈瓦那辣椒醬(Tabascohabanero)
5,000-10,000熱辣辣椒（HotWax）
2,500-8,000墨西哥哈拉貝紐辣椒(Jalape?o)、三鷹唐辛子
2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒醬
1,500-2,500塔巴斯科－契普拉辣醬（Tabascochipotle）
1,200-1,800塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabascogarlic）
1,500-2,500若可蒂洛辣椒（Rocotillo）
1,000-2,000干辣椒（PasillaChile）、安可辣椒（Ancho）
1,000-2,000墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano）
700-1,000科羅拉多州辣椒（Coronado）
600-1,200塔巴斯科－綠辣椒醬（Tabascogreen）
500-2,500阿納海辣椒（Anaheim）
500-1,000新墨西哥州辣椒（NewMexico）
500-700圣太菲辣椒（SantaFeGrande）
100-500希臘金椒（Pepperoncini）、多香果
0方紅甜椒
參考資料 >