干煸蠶蛹，是經(jīng)典魯菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
做法一
原料：鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉、植物油、鹽、料酒、雞精。
步驟：
干煸蠶蛹
1、干紅辣椒切段、美味蒸魚(yú)蒜切碎備用；2、蠶蛹洗凈后，清水煮熟；
3、涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；
4、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹；
5、起油鍋，油五成熱時(shí)，下入蠶蛹，用小火慢炸；
6、炸至蠶蛹微黃撈出控油；
7、鍋內(nèi)留少量香料油，小火煸香花椒；
8、把花椒推到一邊，繼續(xù)用小火煸香蔥姜蒜末；
9、至蔥姜末水分煸出，推到一側(cè)，下入紅椒，煸出香味；
10、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干；
11、調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。
提示：
1、煮蠶蛹時(shí)，開(kāi)鍋一兩分鐘即可關(guān)火，煮得太老，影響口感；
2、剪蠶蛹時(shí)先從蛹的頭部剪開(kāi)一個(gè)小口，然后沿蛹身一側(cè)轉(zhuǎn)圈剪開(kāi)，這樣會(huì)避免蠶蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹時(shí)，要一個(gè)一個(gè)依次下鍋，避免粘連；
4、花椒和紅辣椒不要煸，蔥姜蒜末煸干水分會(huì)更香。
做法二
原料：蠶蛹250克，香菜半兩，干紅辣椒絲一小把，美味蒸魚(yú)適量。
調(diào)料：鹽，植物油，麻辣鮮，花椒粉，孜然粉。
步驟：
1、香菜洗凈切段、蔥姜切末備用；
2、鍋中加入適量清水燒沸，放入洗干凈的蠶蛹焯2分鐘撈出。在微波爐中烘焙一分鐘除去多余的水分，此步驟可省略；
3、炒鍋加入少許植物油，待油溫7成熱時(shí)放入蔥姜末炒香，再放入干紅辣椒絲翻炒出香味，把蠶蛹倒入煸炒，大火煸炒3分鐘將蠶蛹里面的水分炒出來(lái)，然后撒入少許鹽、花椒粉、麻辣鮮、孜然粉，撒上香菜，關(guān)火即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)免疫細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機(jī)能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對(duì)治療家族性高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。適宜高血壓病、高脂血癥、脂肪性肝病、糖尿病之人食用；適宜肺結(jié)核、身體瘦弱之人食用；適宜小兒瘦者食用；適宜痞滿、胃下垂之人食用；適宜中老年人腰膝酸軟、夜尿頻數(shù)、陽(yáng)滑精者食用。蠶蛹補(bǔ)虛，但有腳氣之人忌食。
參考資料 >
干煸蠶蛹.干煸蠶蛹.2021-07-20