水果塔（fruittower /mixed fruit tower ），英式茶點，充滿麥香原味的酥脆質(zhì)感水果鮮嫩可口；營養(yǎng)價值豐富。以各種各樣的水果配著蛋糕巧克力等甜點，是下午茶中必不可少的一道甜點。味道鮮美，色彩繽紛，是一道極為美麗而迷人的風(fēng)味。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
菜品特色
水果塔（fruit tower /mixed fruit tower ），英式茶點，充滿麥香原味的酥脆質(zhì)感水果鮮嫩可口。在和煦的金色陽光下，坐在庭院中，吹著風(fēng)。這時候端上一盤顏色欲滴，繽紛新鮮的水果塔，水果的香氣溢滿整個花園，再來一杯大吉嶺紅茶，那真是極致享受的人生。
水果塔做法
原料
材料: 消化餅干6片、草莓3顆、獼猴桃2個、藍(lán)莓粒(醬)少許、牛奶320克、細(xì)砂糖65克 蛋2個 玉米粉20克 低筋面粉15克、奶油10克
步驟
1. 水果洗凈瀝干后，草莓切半、獼猴桃去皮切成薄片備用。
2. 將材料6拌勻備用，牛奶煮至90度即可沖入材料6中拌勻。
3. 移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻
，即為布丁餡。
4. 將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量于每片消化餅上，再依序排上草莓、獼猴桃及少許藍(lán)莓粒即可。
做法二
塔皮的做法：
1.黃油113克室溫軟化以后加糖50克攪打均勻，不用打發(fā)，打勻就可以
2.分次加入蛋液，攪打均勻
3.篩入低粉210克和鹽少許，用刮刀將粉和油拌勻
4.捏好的面團(tuán)壓扁后放入冰箱松弛20分鐘
5.臺面撒少許粉，將塔皮搟成0.3cm厚的薄片
6.蓋在塔模上，讓塔皮下沉與塔皮一圈粘合在一起
7.用搟面杖將多余的塔皮壓斷
8.用叉子在塔皮底部叉上一些小孔，以防止烘烤的時候塔皮鼓起，將搟好的塔皮再次放入冰箱松弛30分鐘（這是防止烘烤回縮的關(guān)鍵）
9.松弛過后的塔皮放入烤箱中下層180度烘烤7-8分鐘后轉(zhuǎn)中層繼續(xù)烘烤5分鐘左右至表面金黃
10.在塔皮底部擠入事先做好的卡仕達(dá)醬,然后用新鮮水果做裝飾即可
做法三
1.先做蛋奶凍：3顆蛋黃加60g糖、少許香草精攪拌至發(fā)白，再篩入10g低筋面粉、15g玉米淀粉攪拌均勻。牛奶小火加熱至微沸后慢慢倒入攪拌均勻，再將面糊倒入鍋中，不斷攪拌，直至呈難以流動的狀態(tài)后離火，蓋上保鮮膜冷卻備用。
2.將面粉與黃油用手抓搓成面包屑狀，加40g糖、香草精、2顆蛋黃和水?dāng)嚢瑁瑵u漸成團(tuán)后不要揉面，將手掌拱成杯狀，多次輕輕按壓塑成光滑的團(tuán)。放冷藏室松弛1個小時左右后取出。
3.搟成5毫米左右厚的片，用搟面杖卷起，鋪在模具里，稍作按壓使面皮緊貼模具。除去多余的面皮，用叉子在底部扎孔，冷藏半個小時，表皮墊油紙放米或豆子之類的。放進(jìn)預(yù)熱200℃烤10分鐘后取出豆子，撕去油紙再烤10~15分鐘至派皮金黃且熟透。
4.派皮冷卻后，擠上蛋奶凍，鋪上水果就行了。為了讓水果顏色更突出，我在上面刷了果糖。
小貼士：水果建議用質(zhì)感柔軟的水果，比如像草莓和藍(lán)莓這樣的漿果、芒果和櫻桃等等，不建議用水份過多的水果。蛋奶凍可以用檸檬餡替代。
飲食文化
1、喝下午茶的最正統(tǒng)時間是下午四點鐘(就是一般俗稱的LowTea)
2、在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。在白金漢宮的正式下午茶會，男性來賓 著燕尾服，戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。
3、通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得以才請女傭協(xié)助以表示對來賓的尊重。
4、一般來講，下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶、或錫蘭茶傳統(tǒng)口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。
5、正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開回吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。
6、點心食用禮儀。由淡而重由咸而甜。茶點的食用順序應(yīng)該遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實的水果塔，帶領(lǐng)你親自品嘗下午茶點的最高潮。
7、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。這是一種紳士淑女風(fēng)范的禮儀，最重要是當(dāng)時因茶幾乎仰賴中國的輸入，英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過程難免流露出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。甚至，為了預(yù)防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶柜，每當(dāng)下午茶時間到了，才委由女傭取鑰匙開柜取茶。
8、品賞精致的茶器。維多莉亞下午茶是一門綜合得藝術(shù)，簡樸卻不寒酸，華麗卻不庸俗…雖然喝茶得時間與吃得東西(指純英式點心)是正統(tǒng)英式下午茶最重要得一環(huán)，但是少了好得茶品、瓷器、音樂、甚至好心情，則喝下午茶就顯得美中不足了。
參考資料 >
新鮮水果塔.美食杰.2014-12-02
水果塔的做法.豆果美食.2014-12-02