彩虹蛋糕，切開來出現彩虹般的顏色，由紅橙黃綠青靛紫七層組成，是好看又美味的蛋糕。
關于彩虹蛋糕的起源，有太多種的版本，我最喜歡這樣一個版本：古時候曼徹斯特地區有一位公爵，他家的廚師是個非常善良的年輕人，災荒之年，很多人因為饑餓而死去，小廚師偷偷收集公爵吃剩蛋糕和制作蛋糕剩下的不同材質的邊角料，重新制作成糕餅，送給饑餓的人們，由于材質不同，蛋糕呈現像彩虹一樣絢爛的顏色，口感豐富，就這樣，年災荒過去這個村莊的人存活了下來。
這種蛋糕也因為口感多變和讓人看到就開心的顏色流行在英國很多地方，他們都覺得這是款讓人可以見到就自主開心的神奇點心。
食物由來
版本一
相傳彩虹蛋糕起源于一位英國王子的家廚研發出一種雪白奶油外層，內里繽紛的彩虹層，受到皇室的喜愛。在當時貴族經常出入的飯店都以彩虹蛋糕為招牌甜點。彩虹蛋糕至此廣為流傳，被數以萬計的甜點師不斷繁衍創作，傳遍全世界。
版本二
二戰時期，英國的一家修道院里收留了許多無家可歸的小孩。善良的修女看到生病的小孩因吃不下飯而漸漸瘦削的臉龐，特意給小孩制作了彩虹蛋糕，外表簡單而內里繽紛的彩虹蛋糕給小孩帶來了驚喜，小孩們臉上綻開了笑容。
制作方法
制作方法一
材料
6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中間層170度,8-10分鐘。
方形蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）雞蛋1個，低筋面粉30克，白糖20克，無味色拉油或者無鹽奶油8克。
制作過程
1.雞蛋和糖粉一起隔熱水用打蛋器高速彩虹蛋糕(8張)打發15分鐘，直到表面形成紋路且不會消失。
2.雞蛋打發完成后加入其中一種果味食用色素，邊攪拌邊加，直到顏色合適為止。
3.面粉過篩后加入蛋糊翻拌均勻。
4.最后加入色拉油或者黃油翻拌均勻，直到蛋糕糊。5.模具內涂上黃油，方便烤好后脫模，然后倒入方形蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡。
6.烤箱170度預熱10分鐘。入烤箱中間層烤8-10分鐘，后期注意觀察，用竹簽插入再拔出發現沒有沾到面糊就算烤熟了。注意觀察，避免烤糊。
7.冷卻凝固好的白巧克力用勺子輕輕一刮，做成巧克力屑。
8.奶油用打蛋器高速打發到可以裱花的狀態，一層層地蓋蛋糕。
制作提示
裝飾：自制淡奶油500ML，白蛋白巧克力300克，MM巧克力豆一包。
制作方法二
用料
輔料
漸變彩虹蛋糕的制作方法
1.先做蛋糕胚子，選用海綿蛋糕的方法。蛋糕多色，所以要一次烤一個顏色。一片8寸蛋糕用量為：雞蛋1個、砂糖30克、糖漿1勺、低粉30克、黃油10克，將所需材料分別稱量準備好
2.小火燒一鍋水，用于準備打發全蛋
3.同時，模具鋪上油紙
4.等到水加熱到60度，隔水打發全蛋，砂糖分三次加入
5.全蛋打發成功度狀態是拿起打蛋器，蛋液仍可附著在打蛋器上并緩緩低落
6.等到蛋液放涼之后，加入一勺果葡糖漿，讓面粉能夠更好地拌入
7.面粉過篩，由下而上翻拌入蛋液
8.面粉均勻拌入后，均勻加入融化的液體黃油，這個時候小心翻拌，不要過度攪拌
9.最后加入幾滴色素，倒入模具，震出氣泡，烤箱上下火180度，15分鐘
10.烤完后，放在曬網上吹干
11.開始做方形蛋糕，拿出放涼的蛋糕片，每片蛋糕的夾層可依據個人口味而決定，外層準備三盆打發的奶油，分別加入色素調制出漸變相近的三個顏色。然后裝入裱花袋，用5毫米的圓嘴在蛋糕外層由內而外擠出一小坨，用小刀劃開，一次一列
13.用翻糖裝飾
烹技巧
分兩天做，前一天先把蛋糕全部烤好，第二天裱花。夏天奶油很容易化，裱花的時候準備一個冰袋，隨時降低手的溫度。
制作方法三
1.首先準備一個8寸（活底磨具），把準備好的120g，奧利奧餅干碾壓成粉末狀（可以裝進袋子里用搟面杖），也可以用消化餅干，依據個人口味。把黃油隔水加熱融化。
2.把餅干粉末平鋪在模具里，倒上黃油進行攪拌。
3.攪拌均勻后，進行按壓成型，放進冰箱冷藏半小時左右后備用。
4.把準備好的300g酸奶倒入容器,加入40g左右的糖粉，進行攪拌，同時把15g魚膠粉放置另外的容器中，然后倒入65g左右的牛奶進行攪拌，讓其正常發脹（約五分鐘左右）。
5.接著先要把發脹的吉利丁粉隔水加熱融化，看不見粉粒為止，然后備用，。同時把300g自制淡奶油倒入一個大一點的容器中打發至七成，大概粘稠度跟酸奶差不多就可以了。
6.接著把已經融化好的吉利丁粉倒入攪拌好的酸奶中，再次進行攪拌均勻。
7.然后把打發好的奶油也倒入酸奶進行均勻攪拌。
8.接著把約1/3左右的的料倒入模具里，讓其均勻散開。剩下的分裝在四個容器內，四個容器的量按照順序逐漸減少，同時分別滴入3-4滴左右的天然色素，進行攪拌成型。
9.然后按照色彩順序，倒入容器中，重點，倒入點一定要在中心上方，才能自然均勻的擴散，我的這個其實沒有做好，就是在上色的量上沒有把握好，擴散不到位。
10.最后把它放進冰箱冷藏六七個小時即可。
參考資料 >
漸變彩虹蛋糕.美食杰.2014-06-24