葉底，亦稱茶渣，是茶葉品評的核心術(shù)語，指干茶經(jīng)沖泡后展開的葉片，用于評判茶葉原料等級、加工工藝及陳化程度。該術(shù)語應(yīng)用歷史可追溯至傳統(tǒng)制茶工藝，隨現(xiàn)代茶葉審評體系規(guī)范化，逐步形成涵蓋視覺、觸覺的標準化評價框架，成為茶藝審評教學(xué)與品質(zhì)鑒定的基礎(chǔ)內(nèi)容。
示例
舉幾個名茶品種的葉底來說明:
紅茶的葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青翡翠的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。
日照綠茶的葉底：均勻明亮、色澤翠綠
西湖龍井的葉底：芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮、鮮活美觀。
鐵觀音的葉底：如同綢緞般光亮、柔軟，且葉片肥厚、細嫩，整體潔凈，無花雜
碧螺春的葉底：葉底嫩綠明亮
黃山毛峰的葉底：葉底黃綠有活力
白毫銀針的葉底：葉底幼嫩、嫩勻，肥軟勻亮
具體操作
將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進行觀察，常用的術(shù)語有：
細嫩：芽頭多，葉子長而細小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。
鮮嫩：葉質(zhì)細嫩，葉色鮮艷明亮。
勻嫩：葉質(zhì)細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。
柔嫩、柔軟：芽葉細嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。
瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。
粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。
單張：脫莖的獨瓣葉子，也為“單瓣”。
短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。
開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。
卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。
硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。
焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。
枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數(shù)如此。
參考資料 >