青椒回鍋肉是一道傳統(tǒng)的四川省家常菜，以青椒、豬肉（五花肉）、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、姜片、蒜末為原材料制作而成。由于地域口味的不同，做法也有所不同。這道菜做法簡單，香氣濃郁，肥而不膩，口感獨特。青椒回鍋肉含有豐富的血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，能夠促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。這道菜起源于四川農(nóng)村地區(qū)，是川菜系的特色傳統(tǒng)菜式，古代時期稱作油爆鍋。在四川地區(qū)，大部分家庭都能制作青椒回鍋肉，其特點是色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
食材：青椒、豬肉（五花肉）、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、姜片、蒜末。
步驟：
1、辣椒切成小塊。
2、肉切成片。熱鍋，不用放油，小火，將肉片放上去煎，煎到兩面金黃就可以了。
3、豬肉煎出來的油就已經(jīng)足夠炒這道菜了。豬肉煎到兩面變黃才將姜蒜末放進去，要不然很容易就會焦。
4、然后又把青椒倒進去。放進醬油，糖，鹽，郫縣豆瓣醬或普寧豆瓣醬就可以了。
制作方法五
用料：豬肉（五花肉），青椒，豆瓣，糖，姜。
步驟
1、鍋入水，入豬肉、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。
2、青椒洗凈切成斜條，豬肉切片待用。
3、大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，繼續(xù)翻炒上色入青椒。
4、青椒炒至斷片加入白糖調(diào)味，略炒關(guān)火裝盤成功。
制作方法六
食材用料
1.準備食材；
2.五花肉夾去豬毛、清洗干凈放涼水鍋中，加蔥段、姜片、大料和料酒煮；
3.開鍋后將浮沫撇凈，繼續(xù)煮；
4.煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼；
6.鍋里放少量油，下入肉片煸炒；
7.肉片稍微變色后，鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜；
8.加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
9.甜面醬放入，翻炒均勻；
10.青紅椒、洋蔥放入翻炒均勻，即可。
參考資料 >