長樂燒酒制作工藝發軔于晉，成熟于明，純青于今，得名于公元1071年宋朝長樂縣之設置，迄今已有逾千年歷史。現今長樂燒酒選用優質喜米為原料，采用自制特種米酒曲為糖化發酵劑，汲取玳瑁山泉水釀制而成，具有“醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風格，在廣東和港澳地區以及東南亞均享有盛名，素有“南國佳釀”美稱。
2016年11月，原國家質檢總局批準對“長樂燒酒”實施地理標志產品保護。
長樂燒酒獲得“國家優質酒”、“國家地理標志保護產品”、“廣東省十大名酒之首酒”、“廣東省非物質文化遺產”、“巴拿馬太平洋世界博覽會100周年精品回顧展金獎”等殊榮，是中國米香型白酒的代表。
產品特點
長樂燒酒選用優質喜米為原料、采用自制特種餅曲為糖化發酵劑、汲取粵東名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成，具有“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風格，素有“南國佳釀”美稱。
產地環境
長樂燒酒產自廣東省五華縣，五華縣地處粵東丘陵地帶，北回歸線橫跨縣境南端，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，雨水豐富，夏秋溫熱多雨，冬季較短，開春較早，日照時間長，光能充足，農作物生長期長，一年三熟，四季宜耕。主要氣象災害有洪澇、干旱、低溫霜凍、寒露風、倒春寒等。
五華縣地下水全靠降雨下滲積存而成，地下水常年為5.29億立方米。過境年徑流量13.03億立方米。每平方公里土地水資源量為80.5萬立方米，每畝耕地占有水量5212.54立方米。全縣可利用水量為8.67億立方米，其中蓄水2.68億立方米、引水5.39億立方米、提水0.6億立方米，適宜釀造長樂燒酒。
歷史淵源
明末起五華縣各鄉村開始釀造，已有400多年歷史，五華縣志對長樂燒酒均有記載；
1953年，將岐嶺街十多間釀酒小作坊聯營生產；
1956年，在岐嶺鎮專設長樂燒酒生產車間，隸屬于五華縣酒廠；
1978年6月，正式成立五華廣東長樂燒酒業有限公司；
2013年，長樂燒酒釀造工藝被收錄為“廣東省非物質文化遺產”。
生產情況
截至2016年底，廣東省五華縣年生產長樂燒酒達10000噸。
產品榮譽
2016年11月，原國家質檢總局批準對“長樂燒酒”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
長樂燒酒產地范圍為廣東省五華縣岐嶺鎮鳳凰村、羅徑村和北源村現轄行政區域。
質量技術要求
??原輔材料
大米：采用江西省、湖南省南部、廣東東北部種植生產的優質大米，淀粉含量≥70%，水分含量≤14%。
生產用水：使用保護區域內的地下水，水質符合國家生活飲用水衛生標準。
釀造用曲
藥曲
以皮、米粉為原料，配伍適量中草藥粉，接種根霉Q303和釀酒酵母，按照簾子曲培養方式進行培養，培養溫度控制在30～40℃。培養時間為120～140小時。麩皮、米粉和中草藥粉的比例為80：20：1。
輔料
制曲所用的中草藥包括甘松、肉桂、蓽撥、菘藍、麥芽、白胡椒等。其中甘松、肉桂、畢拔產自玉林市，大青葉、麥芽產自安徽州，白胡椒產自萬寧市。
??生產工藝流程
大米→浸泡→蒸煮→攤涼→加曲→糖化→發酵→蒸餾→窖藏→勾兌→包裝→成品。
??主要加工要點
（1）浸泡：地下水常溫浸泡，浸泡時間22～24小時。
（2）蒸煮：放入專用木中蒸煮，蒸煮時間為1.5～3.0小時，大米蒸煮熟透。
（3）攤涼：將蒸煮后的飯粒倒至涼飯平臺上，采用自然通風和強制通風降溫至30-32℃。
（4）加曲：分別按大米原料的1.0%～1.3%和0.5%～0.8%添加白曲和藥曲。
（5）糖化：采用陶缸糖化，飯粒要打井，糖化時間為16～24小時，糖化溫度控制在38℃以下。糖化結束后加水，加水量為大米原料的115%～125%。
（6）發酵：糖化加水后的甘谷甜醅進入發酵期，發酵周期為15天以上，發酵溫度控制在32～38℃。
（7）蒸餾：采用蒸汽間接加熱蒸餾，收取中段餾出酒液，酒度55%vol。
（8）窖藏：采用地下儲酒缸進行窖藏，儲酒缸容積為1米，儲存時間≥1年。
??質量特色
感官特色
酒體清亮透明，米香幽雅，入口綿甜醇厚，口感豐滿，落口爽冽，回甘好。
物理化學指標
質量安全指標必須符合國家相關標準規定。
專用標志使用
長樂燒酒產地范圍內的生產者，可向五華縣工商和質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。長樂燒酒的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
長樂燒堅持古法釀酒不忘創新，刷新能源業標桿.南方網.2018-09-08
國家質量監督檢驗檢疫總局《質檢總局關于批準對龍山礦泉水等44個產品實施地理標志產品保護的公告》（2016年第112號）.國家質量監督檢驗檢疫總局.2018-09-08