將樂縣擂茶是福建省三明市將樂縣的地方傳統名點，也是將樂最普遍、最隆重的待客禮節。凡人們結婚、添丁、喬遷、參軍、提干、升學、做壽，擂茶便成為必不可少的喜慶之品。將樂擂茶源遠流長，據考證，它是唐末客家人第二次南遷時傳入的。該茶以普通茶葉為主，加入麻籽，放在一個特殊的大缽中，用一根長尺許的木棍擂動，擂動時發出“隆隆”的聲音。
史料記載宋代在中原地區已流行擂茶。南宋詩人黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩中曰：道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮河是天涯。足以證明研麻，泡茶款客，已是當時江南地區的一種風俗。近代作家汪曾棋先生引用成書于南宋端平二年的《都城紀勝．茶坊》中出現的"冬天兼賣擂茶"、"冬月添賣七寶擂茶"、"杭州市人一天吃三十文木頭"說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質棗擂杵。
做法
打底
在將樂縣，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。
顧名思義，擂茶得用器具來“擂”。它的主要器具就是擂持和擂缽。擂持為一根2尺長的棍子，一般用茶樹枝或白蛇藤制作而成（屬于可食雜木），講究的話，可在擂持上端刻環溝系繩懸掛，下端則刨圓便于擂轉；而擂缽是當地的一種特制陶盆，其內壁布滿輻射狀溝紋（其粗糙程度是為了擂茶過程中增加摩擦力），呈倒圓臺狀。
擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉等等，不下十余種。經洗凈、燜煮、發酵、曬干等工序而大量制備，常年取用……
添料
等茶葉基本上被擂成了粉末，將白芝麻及橘皮倒進擂缽與基本擂好的茶粉混合。
將樂縣人在基本配料的基礎上，還根據季節變化和客人的口味靈活調整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂。夏天可加蕺菜、藿香及當地一種稱為“井欄邊草”的草藥，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷。秋天可加貢菊或杭白菊。對于喜歡喝香茶的人，可將芝麻炒過(或一部分炒過)再擂，亦可加入炒花生米、炒黃豆等。
細擂
在客家人的傳統中，“細擂”這一環節往往是賓客和主人輪流動手擂茶，每個人都可以一展自己的擂茶技藝，所以這一環節也被稱為“各顯身手”。
在“細擂”到配料足夠細時，沖入大量熱開水。據說，此時開水的水溫很有些講究，溫度不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質過快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀；水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時候不但不香，而且有生草味。一般水溫控制在90攝氏度左右，沖出的擂茶才能'水乳交融’。
至此，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的還有細加工，即“過篩”，其目的是濾去茶渣。用撈瓢，把缽里茶渣過濾完畢，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照長幼順序依次敬奉給客人，整個擂茶的流程才算大功告成。
喊茶
擂茶制作完畢，親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的擂茶。此時，一些瓜果茶點，加上天南地北的聊天，是擂茶這種動手勞作后快樂的延伸。
在將樂縣，喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”。在當地，這很有點兒規矩：四時八節喊過節茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數八月中旬。這時節考上大學中專的、招工了的、畢了業的都喊擂茶，重點請老師，去喊的人汗流浹背，那誠摯的神情，真有點“茶不醉人人自醉”的風情……
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