沙鎮呱嗒是聊城市的地方傳統名吃，創制于清代，迄今已有200多年的歷史。呱嗒是一種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮呱嗒最為有名，其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種。沙鎮呱嗒以楊氏為正宗，制作技術精巧，味道鮮美，備受普通百姓的歡迎。
起源與發展
沙鎮呱嗒，作為聊城歷史悠久的傳統美食，起源于清代，距今已有超過200年歷史，并被列入《中國名吃譜》。其命名來源多樣，包括形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名；食用時發出“呱嗒”的聲音；以及制作過程中搟面杖與面團在案板上結合發出“呱嗒呱嗒”的擬聲聲音，尤其是制作完畢最后一下的響聲最大，也最為清脆。其中，沙鎮呱嗒以“楊家呱嗒”最為著名，源自楊氏家族從山西省帶來的煎肉餅技藝，經鄭板橋意外壓扁后而得名。
歷經世代傳承，沙鎮呱嗒在聊城市廣泛分布，從街邊小攤到專門店鋪均有銷售。近年來，隨著地區經濟發展與對外交流增加，沙鎮呱嗒已傳播至國內外多地，包括深圳、香港、澳門、新加坡等，成為地方特色美食的代表。其傳授技藝的傳統逐漸開放，不再局限于家族內部，最初是教親戚打呱嗒，后來也教一些素不相識、慕名而來的求學者，吸引了莘縣、陽谷、冠縣、濟南、北京等地的學習者。
1992年，沙鎮鎮村民耿學金將呱嗒技藝帶入北京，一位年逾七十的老人品嘗過呱嗒后對耿學金說：“你賣的呱嗒就是以前我在山東吃過的狀元餅，我給你寫個牌子吧，保證生意興隆。”此后，因老人題寫的“山東省名吃狀元餅”招牌而聲名大噪，小店生意興隆。
做法及配料
呱嗒是一種煎烙的餡類小食品。尤以沙鎮呱嗒最為有名。個頭很大，有肉餡和雞蛋餡，香酥可口，價格實惠. 制作技術精巧，味道鮮美。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風攪雪”）等多種。在包制時，先用燙面和面，隨季節變化，按不同比例調制，卷以配好餡料，兩端捏實，軋成橢圓餅型，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡，備受普通百姓的歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日，常年有設攤者供應。
具體步驟如下：
材料：面500克、五花肉餡250克、蔥白末、料酒、醬油、姜末、香油少許，鹽、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉適量。
做法：
1、將面分成2份，其中一分和成燙面，另一份和成死面，然后將兩份面和在一起至表面光滑，醒發半個小時待用。（冬天按燙面40%、死面60%的比例），這些最好頭天晚上做好，醒發一晚上第二天早上做時，面有伸展性。
2、將五花肉餡、蔥白末、料酒、醬油、姜末、小磨香油、鹽、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌勻。
3、將和好面揪成劑子。我約摸著揪的，大至一個小饃頭的量，多余的最后可揪下去。
4、面板上抹上油，將劑子攤成長30厘米、寬12厘米，很薄的長條片，抹上拌好的肉餡，卷起，兩端捏實。然后在上面再抹上點油，稍停會搟成長條餅。
5、放入油鍋（小火）煎制兩面微鼓，成金黃色即成。
搭配小米粥、吊爐燒餅可謂豐盛早餐。
參考資料 >
滋味山東?聊城丨來聊城，必須吃正宗的沙鎮楊家呱嗒！色澤金黃，外酥里嫩.今日頭條.2024-09-28
滋味山東 | 來聊城，必須吃正宗的沙鎮楊家呱嗒！色澤金黃，外酥里嫩.今日頭條-大眾網.2023-12-27