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在北方地區，臘菜作為中國冬季傳統貯存蔬菜而被人們所喜愛。臘菜的特點是貯存時間長，味道咸而美味，是北方人，尤其是蘇北，山東省一帶人們流傳得比較廣泛。臘菜口味獨特，常食用可開胃，明目，但由于含有亞硝酸鹽，同時不宜長期食用，需配合其他菜品一同食用。
菜品介紹
臘菜味道好吃，臘菜的制作方法所用的原料都是十分平常的，它是生長在冬季的雪里蕻，臘菜的做法也很簡單。以前每到小雪前后，家里的婦人便會到田野里拿著鐵鏟收集雪里紅，挖回一簍后，先去除黃葉老莖，然后，將雪里紅洗干凈，放到缸里，用水浸泡起，這個時候可以倒上一定劑量的鹽，再將豇豆倒入大缸中，如果想吃不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等調料，然后用石頭壓好，待到初九寒冬，臘八節時間，這個時候新鮮的蔬菜已經很少了，而臘菜就可以作為主要的菜品登上農家的飯桌，再拌上豬肉粉條等吃的，那味道真是美不可言。
參考資料 >
臘菜制作方法.豆丁網.2015-04-08