醬醋汁是用面醬、香油等用料制成的咸酸味醬汁，可用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果。
醬汁用料
面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋火靠透，為色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
醬汁做法
糖醋汁以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和入鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如：泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
參考資料 >