糖醋蘿卜是一道以白蘿卜為主材的傳統腌制冷菜，屬魯菜系秋季常見家常菜品，具有行氣助消化、防治感冒等功效。其成品色澤深棕，口感脆爽酸甜，伴有醋香氣，核心配料為糖、醋、鹽，部分做法添加生抽、麻油或辣椒等輔料。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
基本介紹
小青蘿卜250克，將蘿卜洗凈，切片壓碎，用適量的糖、醋、鹽、香油等浸漬即成。適用于腹作脹，食欲不振。
原料配方：蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克
做法一
1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。
2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4.鹽腌2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。
5.將取出的青蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后進行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。
8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。
9.將曬好的蘿卜干放入缸內，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配制方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油紙扎好缸口，再涂上豬血和生石灰調成的血旺，過一段時間即可食用。
產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作！
做法二
用料
白蘿卜1根（700克左右），鹽5克，糖180克，醋的運用150克
1.將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切薄片，注意不能切斷（為免用力過度，可以在兩側各枕一根筷子，這樣就不會切斷了），每切六七刀后切斷，然后在中間一切兩半。
2.將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時，去水，再用30克糖腌制1小時左右。
3.青蘿卜會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉。
4.準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。
5.將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
做法三
材料
白蘿卜約800克。
糖30克、生抽30克、鎮江香醋30克。
1.準備一條白蘿卡，洗凈，去皮（很多評論說有皮更好吃，也可不去皮）。
2.切成小片。
3.把醋，糖和生抽一次性倒入，隔半小時翻拌一次，一共四次，就可放入冰箱，
第二天就看到水已經淹過青蘿卜，就可以了。
小貼士
1.殺水的環節是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿卜出水后調味后能更入味和脆爽，講究一點的會用一遍鹽兩遍糖腌制，這樣的話生蘿卜的水可殺得更充分，耐心的人可以這么做；如果求速成，可用稍多的鹽腌制，但是最后潷去汁水后，還需要用清水沖洗一下。
2.雖然是糖醋味，但是那一點鹽不能少，“要想甜加點鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，這樣的話最后的調料里可以加一點點鹽，能令成品口感更豐富；至于糖和醋的比例，1：1是最合適的。
參考資料 >
糖醋蘿卜——最佳開胃小涼菜.優府美食.2014-08-14