茅臺鎮醬香型白酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺鎮的代表——國酒茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺鎮醬香型白酒是與產地密不可分的關系。
貴州茅臺鎮被譽為“中國第一酒鎮”，是國酒茅臺的故鄉，也是中國醬香型白酒最著名的原產地。
產品簡介
茅臺鎮醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺酒、習酒、賴茅、湟金夢、黔星古窖等為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，香柔雅濃香型白酒協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
歷史淵源
茅臺古鎮一帶早在公元前135年就生產出令劉徹“甘美之”的枸醬酒，這便是茅臺鎮醬香型白酒的前身。
茅臺鎮開設正規作坊始于何時尚無明確考證，茅臺鎮醬香型白酒最早的釀酒坊名稱據考查是“大和燒房”茅臺鎮醬香白酒產品照，這個信息是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉慶八年（1803年）的化字爐上所鑄的捐款名單有“大和燒房”而獲得。清同治一年（1862年）當時茅臺鎮上有先后涌出三家作坊：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。
1915年美國為慶祝巴拿馬共和國運河通航，在舊金山舉行了“巴拿馬世界博覽會”。華茅和王茅兩家的酒作為名優特產送展，當時農商部未加區分，一概以“茅臺造酒公司”的名義送出，統稱“茅臺酒”，展會上茅臺酒以其特有的優點征服了各國的評酒專家，被譽為世界名酒，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒，從此蜚聲中外。
釀造工藝
如果說茅臺鎮醬香型白酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么其獨特的釀造工藝就是能工巧匠之秒。概括茅臺鎮醬香型白酒的工藝特點為三高三長。
茅臺鎮醬香型白酒工藝中的三高是指白酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺鎮醬香型白酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺鎮醬香型白酒工藝中的三長主要指白酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；白酒基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺鎮醬香型白酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化、淀粉含量以及酒質情況而調整。白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上其高沸點物質豐富，更能體現茅臺鎮醬香型白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺鎮醬香型白酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。白酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。
參考資料 >
鼎豐名匠黃金時代：什么叫做醬香型白酒，好喝嗎|茅臺鎮_網易訂閱.網易.2021-07-05