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習(xí)酒，醬香型大曲酒，產(chǎn)于貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)。

習(xí)酒是習(xí)水酒廠1976年著手試制與茅臺酒相同的醬香型酒，1983年5月醬香型習(xí)酒試制成功，具有茅臺酒“空杯香”特點的習(xí)酒，并獲得省科技成果獎。1988年，習(xí)酒獲得中國優(yōu)質(zhì)酒稱號，即“國家銀質(zhì)獎”。2003年12月，習(xí)酒公司醬香型酒新工藝正式投入生產(chǎn)，2009年完成了對醬香型習(xí)酒新工藝的生產(chǎn)試驗任務(wù)。2011年，“習(xí)牌”習(xí)酒獲“貴州十大名酒稱號”，習(xí)酒·窖藏1988、金質(zhì)習(xí)酒、五星習(xí)酒、習(xí)水大曲被認(rèn)定為貴州省著名產(chǎn)品。2014年，習(xí)酒成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。2019年習(xí)酒公司推出高端醬香產(chǎn)品“君品習(xí)酒”，習(xí)酒產(chǎn)品全年實現(xiàn)銷售額79.8億元；此外，習(xí)酒擁有4萬余噸優(yōu)質(zhì)基酒年生產(chǎn)、包裝能力以及12萬噸基酒貯存能力。同年，習(xí)酒獲第十八屆“全國質(zhì)量獎”，在“華樽杯”第十屆中國酒類品牌價值評議中以486.29億元位列中國白酒行業(yè)第9，貴州省第2。2021年12月習(xí)酒文化城建成啟用。次年貴州習(xí)酒股份有限公司成立，貴州習(xí)酒以1690.53億元的品牌價值，位列貴州省白酒第二位、中國白酒前八，中國醬酒第二。

“習(xí)酒”先后被評為省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)，榮獲“國家質(zhì)量獎”，2014年4月8日，習(xí)酒被原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”。2019年習(xí)酒釀造技藝獲得貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

歷史淵源

歷史朔源

據(jù)司馬遷《史記·西南夷列傳》記載，漢武帝建元六年（前135年），漢使唐蒙出使南越時繞道古鳛部品嘗蒟醬酒，攜歸長安獻給武帝，武帝飲后盛贊“甘美之”，這證實了早在漢朝以前，赤水河流域已盛產(chǎn)美酒。據(jù)《貴州古代史》載，隋唐五代時期，貴州糧食產(chǎn)量有所增加，當(dāng)?shù)鼐用癯粘Ｊ秤猛?，還有少量余糧用以釀酒。清朝人陳照晉飲了習(xí)水縣產(chǎn)的酒后，留下了“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家拘漿知何物，睞得唐蒙習(xí)部來”的詩句。

早期歷史

1952年，仁懷市工業(yè)局為發(fā)展釀酒業(yè)而著手籌建習(xí)水酒廠。1957年，在仁懷縣回龍區(qū)二郎廟黃金坪購買羅青云家祖?zhèn)鞯陌拙谱鞣缓蛢杉颐裾?，招募工人辦仁懷郎廟酒廠，抽調(diào)茅臺集團副廠長鄒定謙負(fù)責(zé)主持生產(chǎn)，采用茅臺酒生產(chǎn)工藝釀制白酒，產(chǎn)品定名為“貴州回沙郎酒”，年產(chǎn)量100噸（即100千升），該產(chǎn)品為散裝產(chǎn)品。1959年，因缺乏原材料停產(chǎn)。1962年9月，曾前德、蔡世昌、肖明清三人牽頭重建酒廠。1962年，仁懷縣回龍區(qū)供銷社安排利用郎廟酒廠閑置廠房生產(chǎn)小曲白酒，年產(chǎn)量不足20噸。1965年，仁懷縣回龍區(qū)劃歸習(xí)水縣管轄，酒廠改名習(xí)水縣郎廟酒廠。1967年酒廠改名習(xí)水縣紅衛(wèi)酒廠，由習(xí)水縣商業(yè)局糖酒公司接管。同年曾前德主持研制成功濃香型白酒——紅衛(wèi)大曲。隨后，國家投資擴建使該廠形成年產(chǎn)500噸白酒生產(chǎn)規(guī)模。

習(xí)酒上市

1976年，習(xí)水酒廠著手試制與茅臺酒相同的醬香型酒。第二年貴州省糖酒公司接管紅衛(wèi)酒廠，更名貴州習(xí)水酒廠。習(xí)水酒廠經(jīng)過八年的研制，于1983年5月醬香型習(xí)酒試制成功，具有茅臺酒“空杯香”特點的習(xí)酒，并獲得省科技成果獎1983年，投放市場后，暢銷貴州省內(nèi)外。1984年，習(xí)酒被評為遵義市地區(qū)名酒第一，貴州省優(yōu)秀新產(chǎn)品第一，群眾最喜歡的名優(yōu)商品之一。1985年，在亞太地區(qū)國際貿(mào)易博覽會上，習(xí)酒被人稱贊為“酒林新秀”、“酒林奇葩”和“酒林皇冠”。1988年，習(xí)酒獲得中國優(yōu)質(zhì)酒稱號，即“國家銀質(zhì)獎”。2003年，習(xí)酒股份提出了在公司內(nèi)部進行醬香型酒新工藝對比試驗研究的構(gòu)想，同年12月，醬香型酒新工藝正式投入生產(chǎn)，2009年完成了對醬香型習(xí)酒新工藝的生產(chǎn)試驗任務(wù)。

快速發(fā)展

2011年，“習(xí)牌”習(xí)酒獲“貴州省十大名酒稱號”，習(xí)酒·窖藏1988、金質(zhì)習(xí)酒、五星習(xí)酒、習(xí)水大曲被認(rèn)定為貴州省著名產(chǎn)品。這一年，習(xí)酒銷售收入突破15億元。2014年，習(xí)酒成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。2019年習(xí)酒公司推出高端醬香產(chǎn)品“君品習(xí)酒”，習(xí)酒產(chǎn)品全年實現(xiàn)銷售額79.8億元，同年，習(xí)酒獲第十八屆“全國質(zhì)量獎”，在“華樽杯”第十屆中國酒類品牌價值評議中以486.29億元位列中國白酒行業(yè)第9，貴州省第2。2021年華樽杯”第十三屆中國酒類企業(yè)品牌價值評議，習(xí)酒以品牌價值1108.26億元，位列中國前八大白酒品牌，中國第二大醬香型白酒品牌；同年12月習(xí)酒文化城建成啟用。2022年習(xí)酒股份成立，2022年，習(xí)酒新增投產(chǎn)1萬噸產(chǎn)能。貴州習(xí)酒以1690.53億元的品牌價值，位列貴州省白酒第二位、中國白酒前八，中國醬酒第二。

習(xí)酒特點

工藝

習(xí)酒的釀造工藝具有悠久歷史，其生產(chǎn)遵循大曲醬酒傳統(tǒng)釀造技藝，包含原料、生產(chǎn)、儲存、勾兌等5大工法，涉及30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)。具體工藝流程為：以本地糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲，經(jīng)下沙、造沙兩次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，結(jié)合多年貯存與精心勾調(diào)等工序完成釀造。整個過程需嚴(yán)格控制溫度和時間參數(shù)，以保障酒液品質(zhì)。

口味

習(xí)酒其具有酒體無色或微黃，清亮透明，醬香突出幽雅，酒體豐滿醇厚，細(xì)膩體凈，回味悠長綿軟，空杯留香持久，低而不淡，香而不艷的獨特風(fēng)格。此外，醬香習(xí)酒還具有越陳越香的特性，隨著貯存時間的增長，酒中游離的酒精分子逐漸減少，對身體的刺激也隨之降低，因此飲用時會感到不辣喉，口感醇和回甜。

產(chǎn)地環(huán)境

習(xí)酒產(chǎn)在習(xí)水縣赤水河畔的二郎灘，這里的環(huán)境構(gòu)成了釀造習(xí)酒的水、土、氣候等條件。

地理條件

習(xí)酒鎮(zhèn)，位于貴州省北部邊緣的赤水河流域中下游，東經(jīng)106°11′，北緯28°09′，主廠區(qū)海拔400m左右，地處大婁山山系西北坡與四川盆地南緣過渡地帶。

氣候

赤水河河谷內(nèi)水土豐饒，氣候溫和濕潤，空氣流動緩慢。全年無霜期長達300余天，年平均降雨量為1065.7毫米，年平均氣溫為20.5℃。具有冬暖、春早、夏熱、秋雨，濕度大、云霧多等氣候特點。

水源

地表水或地下水通過其紅壤土層時，溶解了有益的金屬元素，通過層層滲透、過濾、吸收，轉(zhuǎn)化為硬度適中、清澈透明、甘甜可口的清泉水，形成有利于釀酒的優(yōu)良水質(zhì)。赤水河是長江上游地區(qū)一條未受工業(yè)污染的河流。其水質(zhì)無色透明、無嗅、無異味、微甜爽口，酸堿適度（pH7.2—7.8），硬度為7.8—8.4度，是優(yōu)質(zhì)的釀酒資源，稱為美酒河。習(xí)水酒廠內(nèi)有一股清澈甘冽的山泉，泉水從巖石中噴出，冬暖夏涼，水質(zhì)可與優(yōu)質(zhì)礦泉水媲美。用這里山泉釀造美酒有獨特的風(fēng)味。赤水河沿岸地區(qū)數(shù)千家酒企，為中國白酒產(chǎn)業(yè)貢獻了數(shù)千億產(chǎn)值，被稱為“美酒河”。

土壤

地質(zhì)調(diào)查資料表明，赤水河中游河谷一帶的地質(zhì)，從整體上講屬浸濕構(gòu)造類型，由紫色砂巖風(fēng)化而成的紫色土壤地質(zhì)結(jié)構(gòu)十分特殊，這種土壤土層厚度在50厘米左右，酸堿適度，含有多種微量金屬元素及其它有益成份，加之土體中砂質(zhì)和礫土含量高，較為疏松，孔隙度大，具有良好的滲透性。酒廠周圍有世界保存最完好的丹霞地貌，習(xí)酒人就地取材用丹霞石制作發(fā)酵池，特殊的丹霞地貌還孕育了釀酒原料本地小高粱。

系列產(chǎn)品

產(chǎn)品保護

2014年4月8日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“習(xí)酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

2019年習(xí)酒釀造技藝獲得貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

習(xí)酒文化

習(xí)酒君品文化的君品，即君子之品德、品質(zhì)、品格。是以君子文化為特征，以習(xí)酒歷史文化為主要內(nèi)容，融合鰼部文化、赤水河紅色文化、赤水河商業(yè)文化、赤水河纖夫文化、赤水河酒文化構(gòu)成獨特文化體系。君品文化是對中國傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展，是對地方歷史人文成果的吸收和消化，是習(xí)酒發(fā)展歷程精神特性的提煉和弘揚，是對社會主義核心價值觀的貫徹和踐行。習(xí)酒君品文化由多個互動層面，共同構(gòu)成一個和諧整體，即君品價值共同體。企業(yè)有君子之道：崇尚道法自然、追求卓越品質(zhì)；產(chǎn)品有君子之范：純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)古法釀造；釀酒人有君子之風(fēng)，堅守匠心做酒、涵養(yǎng)品格做人；賣酒人有君子之德：遵循市場法則、恪守商道經(jīng)營；飲酒人有君子之好：堅持健康飲酒、倡導(dǎo)文明品酒；合作伙伴有君子之為：構(gòu)建誠信社會、勇?lián)鐣?zé)任。

所獲榮譽

公益活動

習(xí)酒·我的大學(xué)

2006年習(xí)酒聯(lián)合共青團貴州省委啟動“習(xí)酒·我的大學(xué)”公益項目，截止2023年此項活動已累計捐款1.2億余元，助力2萬余名學(xué)子圓夢大學(xué)，為服務(wù)全省青少年成長成才作出了貢獻，得到了社會各界的關(guān)注和高度，“習(xí)酒·我的大學(xué)”也成長為具有貴州特色并享譽全國的公益助學(xué)品牌。

習(xí)酒·吾老安康

2023年2月，"習(xí)酒·吾老安康"慈善基金項目正式成立。習(xí)酒經(jīng)銷商和習(xí)酒員工為"習(xí)酒·吾老安康"慈善基金項目首期籌集善款2000萬元。

保護赤水河

在保護赤水河方面，習(xí)酒開展了節(jié)能減排、建設(shè)污水處理設(shè)施、資源綜合利用等生態(tài)文明建設(shè)工作。持續(xù)開展“保護赤水河·習(xí)酒在行動”全員義務(wù)植樹、植草活動；并開展赤水河源頭保護和生態(tài)環(huán)境修復(fù)，維護赤水河生態(tài)平衡。

扶危濟困

習(xí)酒從1991年開始就向社會捐款修路，并向受災(zāi)地區(qū)捐助現(xiàn)金、衣物，資助農(nóng)村貧困學(xué)生上大學(xué)，在疫情捐贈1000萬元助力貴州省抗擊疫情；向上海長魚長江水生生物保護基金會捐贈生態(tài)保護修復(fù)專項基金665萬元，支持長江流域水生生物保護、生態(tài)修復(fù)等。

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