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苯丙（A）芘。它是有機化合物及礦物燃料不完全燃燒時產生的一種強致癌物質，廣泛存在于自然界。
物質介紹
它進入食物的主要途徑有：環境污染、煙塵及汽車尾氣。汽車尾氣中含有大量苯丙（A）芘。它經葉片及根轉入植物體內；在一些煙草中廣泛存在；不合理的食物加工（如煙熏、火烤），常因油的滴落燃燒造成對食物的污染；貯藏容器的污染及食物在銷售運輸過程中受到灰塵的污染，也可使苯丙（A）芘含量升高。苯丙（A）芘化學性能穩定，在烹調過程中不易被破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、白血病等。預防的方法首先要防止環境污染，改進不合理的食品加工工藝，多吃維生素a及白菜、蘿卜等十字花科。
基本信息
中文名稱：苯并[a]芘
英文名稱： benzo(a)pyrene
中文名稱2： 3,4-苯并芘
CAS No.： 50-32-8
物理化學特性
主要成分：純品
外觀與性狀：無色至淡黃色、針狀、晶體(純品)。
熔點(℃)： 179
沸點(℃)： 495
相對密度(水=1)： 1.35
溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、三氯甲烷、乙醚、丙酮等。
燒烤類食品主要危害是：
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之一)；
2、導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
參考資料 >