橋墩月餅是浙江溫州蒼南地區的傳統名小吃。以其產地蒼南縣橋墩鎮而得名。其做法也堪稱當地一絕，用料選材相當考究，工藝也相對復雜，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優質原料精致而成的本地特色月餅。
歷史沿革
橋墩月餅始于1918年間王顯南在橋墩卅七街下街創辦“王長茂南貨店”，每年中秋節臨近時以南貨店經營的龍眼肉，蜜餞干果等為原料制做芝麻餅售賣，廣受消費者喜愛。這就是現在橋墩月餅的“雛形”。上世紀50年代南貨店并入供銷合作社聯合社，上世紀90年代第四代傳承人王世元先生注冊了“橋墩”，“橋墩門”商標。在堅守祖業的基礎上改良了橋墩月餅的配方。在溫州市市區教場頭開設橋墩月餅店。2013年創辦了“浙江橋墩門食品有限公司”。
發展歷程
百年傳承，幾代深耕
浙江橋墩門食品有限公司董事長王世元五十出頭，在王世元的辦公桌上堆著一沓厚厚的報紙，仔細一看是溫州都市報，即便是在智能手機普及的當下，王世元依舊保持著每天閱讀溫州都市報的習慣，這讓人聯想到王世元一直以來深耕橋墩門月餅的那份執念，令人肅然起敬。講起橋墩門月餅的故事，王世元目光炯炯，“橋墩門月餅始于1918年，當時我的曾祖父王顯南在橋墩卅七街下街創辦“王長茂南貨店”，每年中秋節臨近時南貨店以經營的博白桂圓肉、蜜餞干果等為原料制做“芝麻餅”售賣，這就是現在橋墩月餅的“雛形””。在當年高中學歷吃得香的年代，王世元是縣里稀有的大學生，本可以抱定鐵飯碗的王世元卻挑起傳承家業的重擔。上世紀90年代末他帶著妻兒在溫州市市區西城路校場頭10號開出了第一家“橋墩月餅店”，“那時候背井離鄉在溫州市區創業，橋墩月餅知名度還不高，吃住都在店里，空間狹小，那是為生計和理想打拼的歲月。”王世元感慨道。王世元愛好文學又是大學生，王世元在拼生計之余仍會參加書法等培訓學習，其間認識了很多文人名家，而“橋墩門”月餅的甌越文化屬性使之成了王世元和眾多朋友加深友誼的媒介，有了這一批人士對橋墩月餅口味的肯定，西城路橋墩月餅店聲名鵲起，王世元指著墻上掛著的一幅由陳忠康題寫的“橋墩月餅”書法作品向記者介紹和許多朋友交游的點滴。
手工制作，古早味濃
如今的浙江橋墩門食品有限公司已發展成占地10來畝年產值幾千萬元的農業龍頭企業，王世元還有另一個身份：蒼南縣非物質文化遺產“橋墩月餅制作技藝”代表性傳承人、橋墩“月餅世家”的第四代傳人。這些年來“橋墩門”月餅拿獎拿到手軟，這和王世元堅持手工制作月餅分不開，“哪怕是月餅供不應求也要保證手工制作，接地氣”，王世元說。王世元將橋墩門月餅定位為潮式月餅，融合了福建省、廣東省、浙南三地風俗及飲食習慣，造型、色澤、口感都展現出地道古早味，“經過改良和創新，橋墩門近年來陸續研發了二十多種不同餡料，并推出了水果素餅、網紅蛋黃板栗餅、榴蓮餅、抹茶餅等。?“橋墩門”還為產品設計了十六種古典與現代不同視覺感的外包裝，受到不同年齡層消費者，尤其是年輕人的喜愛。”
月餅種類
品名：橋墩傳統鮮肉月餅（傳統古早味）
配料:浮小麥、脊膘肉、白砂糖、蜜棗(果脯類)冬瓜條、龍眼肉、花生仁、芝麻、雞肉松腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。
制做方法：
1、用適量開水把糖拌勻，加入豬油和面粉揉團，放邊上醒發（蓋蓋子或保鮮膜以防變干，餅皮的狀態很軟）
2、需提前一天把肥肉和糖拌勻（肥肉需要切條腌制）中間間隔著攪拌幾次，這樣腌制出來的肥肉比較脆，像冬瓜糖口感，喜歡油水多一點可以多放點肥肉
3、把所有餡料混合加入白酒，植物油和面粉、糯米粉，餡料里面的粉類要炒熟，炒到微黃沒有生味即可
4、把所有餡料，植物油和面粉、糯米粉，餡料里面的粉類攪拌均勻
5、放入烤箱上火230°?下火210°?烤制18-20分鐘表皮金黃酥脆即可
口感：餅皮脆薄、餅餡香酥可口，甜味適中，老少皆宜。
參考資料 >
傳統名小吃橋墩月餅.咸寧新聞網.2024-07-05
橋墩月餅酥又圓 門里忙碌門外香.溫州都市報.2024-07-03