子姜鴨是四川省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于川菜系。以鴨子為主要食材的私家菜。此菜鴨肉香嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，降脂減肥，促進(jìn)血液循環(huán)。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用有機(jī)生姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
做法五
制作食材
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，
嫩姜半斤，野山椒二兩，老姜茶一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
食用指南
營養(yǎng)成分
熱量：4371.52大卡
鉀：3458.71毫克
磷：2197.3毫克
膽固醇：1692毫克
鈉：1242.79毫克
維生素a：936.51微克
脂肪：354.7克
蛋白質(zhì)：279.22克
鎂：253.79毫克
：220.57微克
鈣：115.38毫克
煙酸：75.62毫克
鐵：39.72毫克
鋅：23.97毫克
維生素e：4.88毫克
糖類：4.61克
維生素B2：3.96毫克
銅：3.79毫克
胡蘿卜素：3.1微克
維生素B1：1.44毫克
錳：1.15毫克
葉酸：0.58微克
膳食纖維：0.31克
碘：0.04微克
維生素c：0.04毫克
參考資料 >
美食杰菜品介紹.www.meishij.net.2019-07-24