金鉤白菜是一道色，香，味俱全的健康宴會應有的美味佳肴。話說簡易版的金鉤白菜，就是不需要太多的食材，做法簡單，味道卻十分鮮美。過多添加了輔助食材，就等于畫蛇添足，就會折去白菜的清香和鮮美。此菜特點，做法簡單，味道鮮美，清淡適口，營養豐富。金鉤顏色金黃、體狀如鉤，味道甘美，故稱“金鉤蝦米”。營養豐富，肉味鮮美。有補腎壯陽之功效。白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，，燒，煎，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，油栗等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。
烹制工藝
1、將白菜切成9厘米長、1.2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝干油。洗凈鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水發香菇（黑面朝下），火腿片之間各放用料酒、溫水泡軟的大金鉤兩只，然后把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上面。
2、另取一凈鍋，放豬油燒熱，下蔥段、姜片煸香，放鮮湯熬成白汁。再放黃酒、細鹽和味精，燒沸后，撈除蔥姜，倒入白菜鍋中。用中火扒燒20分鐘，至汁濃菜酥爛時，下水生粉勾流水芡，旋鍋轉動，再沿鍋邊淋上豬油，使原料滑潤，再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上面，裝盆上桌。
關鍵：1．必須選用嫩菜梗和菜心，不可用菜葉。2．掌握火候，嚴防沾鍋底。旋鍋、翻身及裝盆，都要保持菜形整齊。
家常做法
原料
主料：白菜芯200，克金鉤海米。
輔料：枸杞，水淀粉。
做法
1、把海米洗凈，泡發2小時以上。
2、枸杞洗凈泡10分鐘。
3、把白菜剝去外皮，只留白菜心。洗凈切成6瓣。
4、切好的白菜芯碼放在盤中。
5、把泡發好的海米和枸杞撒在菜上，澆上泡發海米的水。
6、入蒸鍋，蒸制10分鐘。
7、另起鍋倒入蒸白菜的湯汁燒開。
菜品特色
菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味，是宴會應時佳肴。
參考資料 >
金鉤白菜的做法_香哈網.香哈網.2021-07-23