梁球勝，男，1965年生。自幼即隨父學習月餅制作技藝，熟練掌握廣式月餅的選料、規格、品種要求、制作規范和工序流程，尤其率先發展了低糖月餅、低脂月餅及水果月餅、海鮮月餅等新的制作工藝。10余年來廣收門徒，已培養了一大批月餅制作師，使廣式月餅制作技藝得以不斷傳承。
梁球勝現任深圳安琪食品有限公司董事長，中國烤培食品糖制品工業協會理事，中國工業合作協會理事，深圳市食品科技學會副會長，深圳市專家工作聯合會食品專家工作文員會副主任委員，廣東省食品學會焙烤食品與糧油專業委員會副主任，深圳市打假保優協會理事，深圳市質量技術監督管理局行風監督員，深圳市市場監督管理局特邀廉政監督員，深圳市標準技術研究院理事會理事。他是第四批國家級非物質文化遺產項目月餅傳統制作技藝（安琪酵母廣式月餅制作技藝）代表性傳承人。
個人經歷
梁球勝自幼隨父學習月餅制作技術，1994年拜羅保鑑為師，系統學習月餅制作工藝，并于同年將父親再次創辦的“翠竹宏達商店”更名為“安琪餅店”。同年，并創立了深圳江山宏達食品有限公司（安琪食品有限公司的前身），擔任董事長，聘請羅保鑒為公司技術顧問。現場指導及傳授月餅制作知識及技藝。公司總部位于羅湖區太白路1038號的安琪大廈，是安琪月餅生產及研究基地，也是傳承技藝的基地，每年在此從事月餅生產，獲得技藝的學徒不下于200人。梁球勝關于月餅技藝的傳承主要分為公司內部傳授以及外部交流兩大部分，內部傳授主要通過以下方式實施：
1.向所有員工講解月餅基礎知識，包括月餅和中秋節的由來、傳說以及月餅對于中華兒女的寓意；月餅的組成部分以及關鍵原材料；安琪月餅的特色及品種等等；
2.向生產部員工講解月餅制作的理論基礎，主要圍繞月餅的制作工藝進行詳述，重點介紹安琪月餅的關鍵控制點；以及了解月餅制作的設備和工具等；
3.實際制作及生產月餅：為實現規模生產，按工藝要求對學徒進行分工，所設崗位包括：配料、鏟蓮、煮果葡糖漿、制餡、烘焙、包裝等。為使生產出的月餅符合安琪酵母的高標準要求，梁球勝著重培養了幾名師傅，如：蒙緒漢、馮錦炎、麥炳煒、陽正根等，由他們在現場對各崗位員工傳授技藝、講解和演示。
梁球勝除了在內部進行技藝傳授之外，在外部主要通過交流及演示兩種方式進行月餅傳承活動，參加的主要交流活動是通過全國焙烤協會組織的技藝研討會以及同行間技藝交流。技藝交流遍及全國大部分省份、主要城市以及港澳臺。在2007年公司在新加坡上市后，更是把月餅制作技藝帶到了新加坡、馬來西亞和越南。
梁球勝本人為了更好地傳承月餅制作技藝，帶領由食品專業人才組成的研發小組，每年對各項技藝進行鉆研和改進，獨創多項制作方法及專利，如：為便于老年人及糖尿病患者食用，發明了無糖高纖維低能量月餅及其生產方法技術專利；同時，梁球勝還定期參加學習，拜訪烘培業界的前輩，了解掌握全國各地的烘培技藝特色，在實踐中取長補短。
總之，梁球勝正如自己的師傅們一樣，廣收門徒，嘔心瀝血地培養月餅制作人才。做梁球勝的徒弟，條件只有一個：為人誠實，吃苦耐勞。他會告訴徒弟月餅工藝的發展歷程，讓每一個初學的人都脫離“謀生手藝”的局限，立志為傳承月餅制作技藝做出一些成績來。梁球勝授徒有自己獨特的一套。早在10年前開始收徒弟的時候，就將月餅制作工藝自編成冊，這是他給徒弟們“上課”的教材。他還將月餅制作的很多要領編成考試題，每次給徒弟們上課后，他都會嚴格考核。理論過關的徒弟，就安排入公司車間，給他們獨立實踐的空間，在理論和實際操作結合的過程中了解自己的不足。他手把手地教徒弟，確保每一個徒弟都成為“師傅”，他們不僅自己手藝高超，帶起徒弟來也如梁球勝一樣有板有眼。十幾年來，梁球勝帶出了300余名徒弟，其中蒙緒漢、陽正根等人已多次在國家級的烘培大賽中獲獎。
社會活動
展會活動：
2008年4月，第103屆第134屆中國進出口商品交易會；
2008年5月，第十二屆中國烘焙展覽會；
2008年5月，第十一屆中國國際焙烤展覽會；
2008年6月，2008年安琪月餅/休閑產品招商會；
2008年10月，2008年秋季（長沙市）全國糖酒商品交易會；
2009年3月，2009年春季（成都）全國糖酒商品交易會；
2009年4月，2009年承辦中國月餅高峰論壇；
2009年7月，2009年安琪月餅（省內）招商會；
2009年，全程贊助“音樂中國音樂金鐘獎”流行歌手大賽；
2009年8月，邀請中小學生代表參觀采訪國家級非物質文化遺產-安琪廣式月餅的生產基地；
2010年3月，2010年春季（成都市）全國糖酒商品交易會；
2010年6月，2010年安琪/琪旺月餅產品招商會；
2010年5月，第六屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會；
2011年3月，2011年春季（成都）全國糖酒商品交易會；
2011年5月，2011年安琪酵母、琪旺（省外）招商會；
2011年6月，2011年安琪、月餅（省內）招商會；
2021年6月，2021年安琪月餅（省內）招商會；
2022年6月，2022年安琪月餅（省內）招商會；
2023年6月，2023年安琪月餅（省內）招商會。
公益活動：
2008年，捐贈價值20余萬元食品給湖南省受災區；
2008年，捐贈5·12汶川地震災區食品及現金共計80余萬；
2008年，為留守兒童贈送月餅；
2009年，向深圳市各區福利院、低保殘疾人及對口支援四川汶川地震災區群眾獻愛心，捐贈物品價值達50余萬元；
2010年，為深圳注冊社工捐贈1360盒月餅；
2011年，成為第二十六屆世界大學生運動會月餅供應商；
2023年9月，在西藏林芝市察隅縣召開同深圳總工會主辦，深圳市職工解困濟難基金會、安琪協辦的“深圳援藏 餅寄深愛”中秋節慰問行動；
2023年9月，在由深圳市關愛辦指導下的“益＋小站”慈善商店提供安琪月餅助力關愛行動；
2023年9月，同深圳市南新社區黨群服務中心在組織黨員、樓棟長、志愿者一起開展了“福餅傳萬家，幸福來敲門”系列探訪關愛活動。
個人成就
1999年，為克服傳統月餅中含糖量高的難題，他帶領團隊經過兩年的技術攻關，使用富含木糖醇的糖稀代替蔗糖，研發出國內第一款無糖月餅。于2002年獲得“無糖高纖維低能量月餅及其生產方法”專利證書；
2003年，為了降低蓮蓉的甜度、又不影響月餅的口感，梁球勝帶領公司研發人員從植物果皮里萃取出一種抑甜劑，降低了糖的甜度；
2004年，梁球勝通過獨特的物理方法去掉蓮子原皮，避免了傳統的添加食品添加劑的化學煮制去皮法而造成的營養成分的破壞，且在口感上更具有蓮子原味的純香，同時，梁球勝將月餅皮與月餅餡料的比例調至1.5:8.5,讓廣式月餅皮薄餡大的特點發揮到極致；
2004年，榮獲全國焙烤食品糖制品行業先進個人榮譽稱號；
2004年，當選為中國焙烤食品糖制品工業協會第三屆理事會理事、常務理事；鑒于其在行業內的影響力越來越大，于2004年當選為深圳市食品行業協會會長，2007年當選廣東省食品行業協會常務副會長；2010年當選深圳市食品科技學會 副會長，2010年當選深圳市食品科學技術學會副會長，2011年當選為深圳市五邑商會會長；
2006-2010年，被評為中國食品安全年會“優秀管理企業家”；
2008年，受深圳市人大教科文衛工委邀請為食品安全議案辦理工作評估組評委；
2008年，被廣東省食品行業協會及廣東省醫藥行業協會評為抗震救災模范。2008年，被廣東省文化廳命名為廣東省省級非物質文化遺產安琪廣式月餅制作技藝代表性傳承人；
2008年，與師傅羅寶鑑籌備出版關于全國月餅工藝制作以及糕點、面包工藝制作的書籍；
2008年，與華南理工大學鄭建仙教授等研究并申請含鹵族元素超甜二肽化合物及其制備方法的專利（提高糖甜度8000倍）；
2010年，獲得“廣東省食品行業實踐科學發展觀優秀企業家”、“中國月餅行業突出貢獻獎”、“深圳市專家工作聯合會食品專家工作委員會主任委員”；
2010年，申請“安琪酵母雙百蓮月餅”、“冰皮月餅”、“水晶月餅”、“雪皮月餅”專利，并獲得批準；
2014年12月16日，深圳商界年度盛事——2014“深商風云人物”評選榜單隆重揭曉，安琪集團董事長梁球勝獲評第七屆“深商風云人物”。
參考資料 >
首頁 > 非遺中心 > 傳承人 > 梁球勝.廣東省文化館.2024-02-28
梁球勝 .中國國家地理.2024-02-28
非遺傳承人介紹.安琪食品官方.2024-05-23
砥礪三十載，揚帆再起航 粵美特三十周年慶典暨2024年迎春晚會.平涼日報.2024-05-23
賀安琪月餅董事長梁球勝獲評深商風云人物.安琪月餅.2022-01-22