來源：互聯網
二肽，是二勝肽的最簡單的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的酰胺鍵（即-CONh）組成的蛋白質片段或物質。其分子中一般包含一個肽鍵。特殊的如：環二肽，可以存在兩個肽鍵。二肽是一大類物質的統稱，其不同，除構成氨基酸種類可不同外，結構也可不同，例如：環狀二肽稱為環二肽，鏈狀則稱二肽鏈。
舉例
如由一個含有游離的α-羧基的甘氨酸殘基和一個含有游離的α-氨基的β-氨基酸殘基組成的二肽叫甘氨酰丙氨酸。
制備保存
蛋白質可由酸、堿或酶水解，在水解過程中蛋白質逐步降解成為蛋白胨、多肽、三肽和二肽等越來越小的蛋白質碎片，直到最后成為氨基酸混合物。
在體內二肽通常能被二肽酶所水解而成為兩個游離氨基酸。在體內腸黏膜細胞上也存在著吸收二肽或三肽的耗能主動運轉體系，故有二肽吸收入細胞先于游離氨基酸之說。
二肽是一種化合物，是天然氨基酸即阿爾法氨基酸(氨基連在連有羧基的碳上)中的氨基于羧基脫水縮合而成的。其中只含一個肽鍵即-CONh。可水解。
肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。
主要價值
活性肽，與營養，荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關系。
參考資料 >