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來源：互聯網

外賣（take out），是指賣食品給客戶帶出店外。外賣是個比較廣泛的詞匯，過往的理解是快餐的外送服務，如今一切賣家提供的外送商品都屬于外賣。

隨著電話和手機的普及，電話訂購逐漸成為外賣行業的主要手段，促使了外賣行業的發展。從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國在線外賣用戶規模逐年增長。2020年中國在線外賣用戶規模繼續增長至4.56億人。截至2022年12月，中國外賣用戶達5.2億。90年代互聯網的普及，使外賣行業得到了迅猛的發展。學生和白領成為網站訂購的主力。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數據為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現交易閉環，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發起到商品驗收的一站式服務。外賣具有方便快捷、享受到諸多優惠、不限地點、品類多元化等特點。自2019年疫情出現以來，為了全面落實疫情防護政策，保護消費者防疫健康，外賣企業積極推廣“無接觸配送”。同時，因疫情期間物流緩滯，外賣進一步承擔起“城市擺渡人”角色。

2024年1月23日，首都經濟貿易大學下屬研究中心發布《2023中國藍領群體就業研究報告》，報告顯示，2023年藍領群體月均收入為6043元，與去年基本持平，其中外賣員月收入水平較高，月均收入為6803元。2023年中國即時配送訂單量達到420億單，配送用戶規模超過7億人次。預計2024年，中國即時配送訂單規模將超過480億單。

詞語解釋

外賣是個比較廣泛的詞匯，過往的理解是快餐的外送服務，但隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今一切賣家提供的外送商品都屬于外賣。

行業概況

外賣行業是一種新興服務業態。

從業資格

外賣配送機構應具備企業法人資質，且具有固定辦公場所和規?；呐渌完犖?，同時要有完善的配送箱、配送用車和頭盔等設備，外賣配送員應在外賣配送服務信息技術平臺派單后5分鐘內接單。

注意事項

主要有5個方面內容：1、商戶應在10分鐘內確認訂單；2、外賣配送員到達消費者門口應輕聲敲門；3、配送員不應進入消費者家中；4、配送員應年滿18周歲；5、禁止收取小費行為等。

產生背景

外賣的興起代表了家庭生產社會化的大趨勢，也是家庭職能的變遷。過去都說“懶人經濟”，但外賣的興起某種意義上代表了家庭生產社會化的大趨勢。代表了家庭職能的變遷，這種變遷帶來很大的進步。從個人時間分配來看，某種意義上用于家庭生產的時間在減少，用于個人成長、個人追求的時間在增長。

社會環境因素

疫情期間，以生活超市、生鮮果蔬、醫藥健康等為代表的外賣零售發展迅速，在民生中扮演著越來越重要的作用。疫情還推動外賣行業創新不斷，大大加速了餐飲零售化、“手機菜籃子”生鮮零售的發展。

自2019年疫情出現以來，為了全面落實疫情防護政策，保護消費者防疫健康，外賣企業積極推廣“無接觸配送”。同時，因疫情期間物流緩滯，外賣進一步承擔起“城市擺渡人”角色。

行業發展

電話訂購

隨著電話和手機的普及，電話訂購逐漸成為外賣行業的主要手段，也使外賣行業得到迅速的發展。相對于餐廳打包，電話訂購以其無需上門的優勢，很大的刺激了外賣行業的發展。

網站訂購

90年代互聯網的普及，網站訂購極大地拓展了外賣用戶群體，提升了外賣用戶體驗，使外賣行業得到了迅猛的發展。學生和白領成為網站訂購的主力。隨之也發展起來很多互聯網訂餐企業。

外賣新技術

移動訂購

隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今外賣行業不僅可以滿足用戶餐飲商品的在線即時購物需求，還可以滿足花卉園藝、蔬菜生鮮、水果、酒水飲料、個人洗護、家居日用、母嬰用品、數碼家電、服飾鞋包、美妝護膚、寵物生活、醫藥等各種品類商品，在各種生活場景下的需求。圍繞用戶生活全場景、全品類的即時消費需求，網上外賣平臺通過快捷的履約配送服務、豐富的商家和商品供給覆蓋，幫助用戶實現了“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”。

外賣封簽

2018年2月5日，海淀區啟用100萬份首批“食安封簽”。在外賣制作、打包、送達的過程中，封簽相當于一個檢驗標志。賣家在制作完成后貼好，消費者在收餐時可檢驗，若封簽破損，可拒收。該封簽預計6月底前可實現北京市全覆蓋，在2018年覆蓋全國30城。

行業特點

方便快捷

外賣方便快捷，以前要去飯館、餐廳吃飯，必須去實體店才能吃得著，有了外賣這種新業態、新模式后，你只需在手機上點餐和支付，外賣小哥很快就將菜品送到你眼前，讓你“足不出戶吃遍天下”。

享受優惠

能享受到諸多優惠。

時間靈活

做外賣騎手上班時間靈活、收入有保障，技術門檻較低，工作性價比較高。

不限地點

旅行可以點外賣，點外賣成旅行“打卡”新方式。

品類多元化

外賣品類多元化，從礦泉水、啤酒到感冒靈、水果、充電寶，用戶通過外賣“買一切”。

行業意義

自2019年疫情出現以來，為了全面落實疫情防護政策，保護消費者防疫健康，外賣企業積極推廣“無接觸配送”，即騎手通過與商家、用戶溝通協商，由商家將商品放在指定取貨處，由騎手將商品送達用戶指定位置后，用戶自行取貨的全程無人與人接觸的放心配送方式。此前，美團外賣發布的《無接觸配送報告》顯示，采用“無接觸配送”的訂單占訂單總量80%以上，且每次外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占超過總用戶六成。疫情期間物流緩滯，外賣進一步承擔起“城市擺渡人”角色：為防疫大眾補充了從餐飲果蔬到消殺醫藥的各種商品，幫大家吃得更好、生活更好，助力全民抗擊新冠疫情。

截至2021年6月，中國網上外賣用戶規模達4.69億，較2020年12月增長4976萬，在各類調查應用中增速最為明顯。隨著中國經濟活力的全面恢復以及外賣行業監管進一步加強，外賣行業數字化水平不斷提升，新消費趨勢凸顯，行業覆蓋內容更加豐富多元。疫情以來，以生鮮、藥品為代表的即時配送業務飛速發展，與餐飲外賣共同助力惠民生、穩經濟。伴隨著用戶在疫情中逐漸養成的零售消費習慣，各類非餐飲外賣業務占比正在不斷擴大，外賣行業覆蓋內容不斷豐富。與此同時，外賣行業生態與騎手權益保障也受到社會廣泛關注，行業生態環境持續改善，推動外賣行業健康長遠發展。

為餐飲業培養了大量消費者，大幅拓展了市場空間，促進餐飲業營收和利潤顯著增長等，外賣業與餐飲業之間的這種關系，也是新經濟、新業態與傳統生活服務業之間關系的典型體現。從這個意義上說，全面研究外賣業務對餐飲業高質量增長的作用，對于新經濟、新業態更好發揮促進服務業、制造業等高質量增長的作用，具有豐富的啟示意義。外賣對推動餐飲業完善產業生態、加快轉型升級發揮著越來越重要的作用。