芥菜經過長期栽培和選育，有多種類型和變種。以種子的顏色來分，除上述的芥菜(Brassica juncea，其種子稱“黃芥子”)外，尚有產于歐洲和北美的白芥(Sinapis alba，其種子稱“白芥子”)和產于意大利南部的黑芥(B．mgra，其種子稱“黑芥子”)。
簡介
芥菜子為十字花科芥菜的種子，種子有黃芥子、白芥子之分，藥用或粉碎成調味品(芥末)，黃芥子多用于調味品，白芥子多藥用；嫩莖葉可做蔬菜食用。全國各地均有栽培，以河南省、安徽產量最大。
形態特征
芥菜子
長角果圓柱形，頂端具短喙，種子圓形，稱為黃芥子。花期4～6月。
分布范圍
原產于我國，全國各地均有栽培。
收采和加工
在芥菜果實成熟變黃時，割取全株，曬干，打下種子，簸去雜質，即為芥菜子。種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥辣醬，為調味香辛料；榨出的油稱芥子油。
網上平臺
芥菜子隨著網絡的普及銷售也向著互聯網靠攏。惠農網是湖南惠農科技有限公司聯合國家農業部、中國科學院推出的農業B2B電子商務平臺，利用農業信息化手段提升農業產業結構，扁平化流通渠道，促進農產品交易。
作為藥用
使用部分
性味
味辛性溫。干燥芥菜子無臭，粉末加水細研則顯強烈辛辣味。
主要成分
黃芥子主要成分為芥菜子(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油，成分是異硫酸的甲酯、異丙、丁酯等。
主要價值
芥辣醬多用于調拌菜肴，也用于調拌涼面、色拉，或用于蘸食。風味獨特，有刺激食欲的作用。
其他作用
有利氣、化痰、通絡生骨膠囊、抗菌和止痛的作用。
營養知識
知識介紹
二年生草本。莖直立，幼時具白色疏毛，老莖無毛。基生葉大，具長柄，葉片長橢圓形，或大頭羽狀分裂，邊緣缺刻；葉片披針狀，全緣。總狀花序頂生，花冠鮮色。長角果圓柱形，頂端具短喙，種子圓形，稱為黃芥子?；ㄆ?～6月。原產于我加，全國各地均有栽培。果實成熟變黃時，割取全株，曬干，打下種子，簸去雜質，即為芥菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥辣醬，為調味香辛料。使用部分為十字花科介菜的成熟種子。
營養分析
黃芥子主要成分為芥菜子甙（黑介子硫苷酸鉀）和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油，成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡生骨膠囊、抗菌和止痛的作用。
補充信息
芥菜經過長期栽培和選育，有多種類型和變種。以種子的顏色來分，除上述的芥菜（Brassica juncea，其種子稱“黃芥子”）外，尚有產于歐洲和北美的白芥（Sinapis alba，其種子稱“白芥子”）和產于意大利南部的黑芥（B.nigra，其種子稱“黑芥子”）。
食療作用
味辛性溫。干燥芥菜子無臭，粉末加水細硎顯強烈辛辣味。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。
做法指導
烹調用途：芥辣醬多用于調拌菜肴，也用于調拌涼面、色拉或用于蘸食。風味獨特，有刺激食欲的作用。
參考資料 >