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煙筍炒肉絲是井岡山傳統(tǒng)的名菜。煙筍干用清水泡發(fā)，改刀切絲。小香芹切段備用。鍋內(nèi)放油燒至四成熱，放入肉絲、煙筍絲、小香芹滑油，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油燒熱，下蔥、姜、蒜熗鍋，放入滑好油的原料，烹入料酒，加鹽、味精、雞粉翻炒片刻，勾芡后淋香油即可出鍋。
原料
煙筍干100克，肉絲150克，小香芹100克，鹽3克，味精、香油各．5克，料酒、生粉各15克，雞粉2克，蔥姜蒜10克、色拉油300克(實(shí)耗30克)。
制法
1、煙筍干用清水泡發(fā)，改刀切絲。小香芹切段備用。鍋內(nèi)放油燒至四成熱，放入肉絲、煙筍絲、小香芹滑油，撈出瀝油。
2、鍋內(nèi)留底油燒熱，下蔥、姜、蒜熗鍋，放入滑好油的原料，烹入料酒，加鹽、味精、雞粉翻炒片刻，勾芡后淋香油即可出鍋。
參考資料 >