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水煮串是一種小吃，主要原料有各類葷素制品，主要輔料/調料有牛油等。
食材
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、肉桂10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
做法
1、制膽巴。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、黃鱔、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。膽巴鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
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