黑眉豆又名黑蕓豆，古名"扁豆"。是豆科扁豆種子，豆身扁圓，比黃豆略大，狀如腰果豆身顏色漆黑，豆眼為白色，剝掉黑色外皮豆仁為白色。
栽培繁殖
花期 : 11～2月盛產(chǎn)，3～5月淡產(chǎn)
管理 : 生性強健，栽培容易，生育適溫20～30度
施肥 : 栽培土質(zhì)以砂質(zhì)土壤為佳，排水、日照需良好
繁殖 : 繁殖用播種法
經(jīng)濟(jì)用途
黑眉豆為食用蔬果，不供藥用。
辨別區(qū)分
黑眉豆與黑豆粉非常相似，都是黑色的豆，但營養(yǎng)與價格都有很大的區(qū)別。
不少黑心商販趁黑豆?jié)q價之機，拿黑眉豆當(dāng)黑豆賣，從中賺取高額差價，這是欺騙消費者的不良行為，市民購買時要仔細(xì)辨認(rèn)。辨認(rèn)方法有以下三種：
一、看外型：黑豆圓潤個大，黑小豆 ? 扁長個小。
二、看豆仁：黑豆豆仁為青色或黃色，黑蕓豆豆仁為白色。
三、看泡水后的顏色：黑豆泡水不掉色或少掉色，黑蕓豆泡水后水呈紫色。
烹飪指導(dǎo)
烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
1、將豬肉、胡蘿卜切成絲，備好黑蕓豆
2、洗凈黑蕓豆，然后放進(jìn)電飯煲里，加適量水，煮黑蕓豆（因為黑蕓豆煮熟的時間長，如果從一開始就和大米一起放下去的話米煮糊了黑蕓豆都沒熟）
3、在煮黑蕓豆的時候切好硬皮蔥葉以備用，用鹽腌漬豬肉絲
4、在黑蕓豆六成熟的時候停止煮，等電飯煲里浸著黑蕓豆的水涼卻后再把大米放下去
5、煮開后把腌漬好的豬肉絲倒進(jìn)去，要攪拌，以免豬肉絲黏在一起
6、豬肉絲倒進(jìn)去煮開后再把小蔥葉和胡蘿卜絲倒進(jìn)去，攪拌
7、等鍋里所有的材料都煮熟后加入適量鹽和花生油就完成啦！
注意事項
在豬肉絲倒進(jìn)去的時候一定要攪拌一會，以免黏在一起；在整個制作的過程中電飯煲上面會漂浮一些棕色的泡狀浮物，可以用勺子舀出來扔掉。
參考資料 >
扁豆.植物智.2024-07-26
黑眉豆的功效與作用及禁忌.標(biāo)藥網(wǎng).2024-09-03
黑豆與黑蕓豆的區(qū)別.豆瓣.2024-09-03