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鹵腸是一道傳統(tǒng)名菜。味道甘香，鮮嫩可口。用肥腸，茴香，肉桂等制作而成。
豬腸切段，用鹽搓擦幾遍，清水沖洗；鍋架火上，放入清水，入調(diào)料，旺火燒開(kāi)，成鹵腸汁。將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用中小火鹵煮。
美食原料
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲米少許。
美食做法
1、將豬腸切成段。翻開(kāi)腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開(kāi)水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。 2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，肉桂，味精等調(diào)料，先用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí)。鹵腸火候要適當(dāng)，隨時(shí)用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng)；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒(méi)有吃頭。腸鹵好后，鬼神出晾涼，切片裝盤(pán)食用。
美食特色
味道甘香，鮮嫩可口。
參考資料 >