春花椰菜是在冬季育苗，早春定植在露地或塑料棚內，初夏收獲的花椰菜。這種栽培方式在中國北方利用較多，是花椰菜的主要栽培方式。
栽培技術
作春季栽培應選擇耐寒性強、適于春季生長的品種，如大地春花菜、一代金光春花菜80天、日本富士白4號、瑞土雪球(80天)等。
播種育苗
播種育苗方法基本上同常規花椰菜育苗，但注意以下幾點：要采用設施育苗，做好保溫措施。播種時間為11月下旬至12月上旬播種。最好采用營養缽或穴盤直接播種，不需要分苗，減少移栽的緩苗期。
苗土配制
育苗床土以采用人工配制的營養土為宜，營養土一般由園土和有機肥組成，比例為2：1。園土以未種過蔬菜的為宜，這種土壤帶病菌少；有機肥一定要充分腐熟。營養土中可加入少量的過磷酸鈣或復合肥。土壤酸性強的地區，在床土中應加入適量的鮮生石灰，以調整酸堿度；土壤過粘時可加入15%左右的細沙，以改善通氣性。配制育苗床土一定要打碎、過篩、混合均勻。人工配制的營養土，土壤結構好、肥沃、保水力強、通氣性好，病原菌少，有利于培育壯苗。
播種
春花椰菜一般在11月下旬至12月上旬播種，大棚育苗越冬，各地可因地制宜選擇適宜播種期，浙南早些，浙北遲些，如定植采用大棚等保護地栽培的，可提前播種時間。播種前面一定要整平，并來回踩一遍；苗床應充分灌水，使苗床8～10厘米土層達到飽和狀態。地下水位較高和保水力強的粘土，灌水量可少些；地下水位低和保水力差的砂壤土，灌水量可大些。待苗床的水全部滲下后，先撒一薄層過篩細土，再將干種子均勻地撒播在畦面上，播后立即覆蓋過篩細土，覆土厚度一般為種子厚度的5倍（約為0.5厘米），覆土厚度應均勻，每平方米播種為3～4克。播后立即蓋嚴塑料薄膜，夜間蓋好覆蓋物，以保溫保濕。
分苗（假植）
分苗床一般采用冷床，床土仍以采用營養土為宜。分苗前將冷床用塑料薄膜蓋嚴烤畦增溫10～15天，夜間蓋好覆蓋物，以提高分苗床的地溫。當幼苗長至3～4葉時進行分苗。分苗時按大小不同的幼苗分開，以后通過控大促小使幼苗生長一致。分苗的株行距為10厘米×10厘米。為防止分苗后大水漫灌造成地溫下降，影響緩苗，可采用開溝貼苗法分苗，即按10厘米行距開溝，開溝后澆穩苗水，再按10厘米株距貼苗并覆土壓根，填平后再進行下一行。待緩苗后再澆一次小水，然后中耕蹲苗。有條件的，可采用直徑為10厘米的營養缽育苗的方法，營養缽育苗有利于根系的保護，移栽大田后緩苗快。分苗后要蓋好塑料薄膜，夜間蓋好覆蓋物，保溫促進緩苗。直接播種在營養缽或穴盤中的，不需要分苗。
苗期管理
出苗前要加強保溫措施，促使幼苗迅速出土，白天控制在20～25℃，夜間在10℃左右為宜。幼苗出齊后，及時覆一次厚度0.3～0.5厘米的細土，防止畦面龜裂和保。當幼苗子葉充分展開后，進行間苗，拔去擁擠的幼苗，然后再覆一層0.5厘米厚的細土，以利于幼苗根系生長，防止苗期發生猝倒病。當苗全部出齊后，要適當降低苗床的溫度和濕度，防止幼苗徒長，白天控制在15～20℃，夜間在5℃左右。苗出齊后一定要注意通風降溫，否則高溫高濕環境易造成幼苗徒長，形成高腳苗，影響早熟高產。
第一片真葉展開至分苗，苗床內溫度以控制在15～18℃為宜，不高于20℃，最低溫控制在3～5℃。溫度控制主要是通過覆蓋物的晚揭早蓋和通風實現的，使苗床溫度處于幼苗生長的適宜范圍內。晴天一般在上午10時至下午4時揭開覆蓋物，隨后開始通風。溫度高時可適當早揭晚蓋，通風也可早放晚關，甚至加大通風量；溫度低（如陰天）和風大時適當晚揭早蓋，通風量小。覆蓋物的揭蓋早晚、通風量的大小、通風時間的長短，應根據氣溫、風力大小和幼苗生長情況而定，要掌握從小到大、逐漸增加的原則。
分苗前幾天要加大通風量，以增強幼苗在分苗期間對外界不良環境的適應能力。為促進緩苗，分苗后5～7天內，要注意保溫管理，提高苗床溫度，但不能超過30℃。緩苗后逐漸通風，適當降低溫度，白天畦內溫度不超過20℃，夜間溫度不低于2℃左右。覆蓋物要早揭晚蓋，以增加幼苗的光照時間，以后逐漸增加通風量，使幼苗生長環境接近露地，防止幼苗徒長。
為增強幼苗定植后對低溫和干燥的抵抗力，促進緩苗，在定植前15天應進行低溫煉苗。通過逐漸加大通風量，使苗床溫度和濕度之間下降，開始一般掌握在5℃左右，以使幼苗不受凍為宜。先把冷床上邊的薄膜揭開，夜間覆蓋物不蓋嚴，并逐漸撤去薄膜和覆蓋物，使苗床溫度逐漸接近氣溫，定植前3天完全撤去薄膜和覆蓋物。幼苗長到7～8葉時即可定植，移栽前澆透起苗水。苗齡一般60天左右。
定植
春花菜的適時定植很重要。定植過早，易造成先期顯球，影響產量；定植過晚，成熟期推遲，形成花球時正處于高溫，花球品質變劣。一般在日平均氣溫穩定在6℃以上才適宜定植，在當地寒流過后開始回暖時，選晴天上午進行。露地栽培的定植期一般在3月中旬，地膜+小棚的可提前到1月下旬至2月上旬定植，3月下旬撤掉小棚。（如采用塑料拱棚或塑料大棚等保護地栽培，通過扣棚增溫、夜間加蓋草簾等保溫措施，定植期還可提前，采收期也可相應提前，但栽培意義不大。）
定植密度因不同地區不同品種而不同，一般每畝栽3500株左右為宜。
定植地一般可選擇秋結球白菜收獲后或晚稻后作，翻耕凍垡，基肥每畝施腐熟雞糞1250千克。定植前潑人糞尿1000千克，撒蔬菜專用肥50千克。作成深溝高畦，畦寬1.3～1.5米，地整好后在畦面按行距劃溝（溝深2厘米）。定植后澆足底水。如果采用地膜覆蓋栽培，應于定植前8天左右在畦上覆蓋地膜，以提高地溫。
定植后的管理
溫度管理：早春定植時氣溫較低且不穩定，甚至還會有寒流的影響。為促進緩苗，定植后要悶棚3～5天，待幼苗恢復生長后開始通風，通風量由小到大，使棚內溫度白天在15～20℃，夜間在5～10℃。定植15天后進一步加大通風量，夜間也不蓋嚴通風口，一般3月下旬左右撤去棚膜。定植后及時通風控溫和適時撤棚是春花椰菜保護地早熟栽培的關鍵之處。
肥水管理：棚內水分蒸發量不大，不必急于澆緩苗水。幼苗開始恢復生長時及時中耕，以提高地溫，促進根系發育。撤膜前1～2天選晴天上午中耕澆水，水量要少，以畦面不存水為度；中耕深度約3～4厘米，近苗周圍劃破地皮即可。當植株心葉開始旋扭時，每畝施尿素10～15千克和適量的鉀肥或草木灰，促進花球形成。現球后在株間打洞施尿素25公斤/畝，有條件的可每5～7天澆1次水，直至收獲。
折葉蓋球
在花球橫徑5厘米左右（雞蛋大）時，把靠近花球的外葉折斷，覆蓋花球，以避免陽光直射，保持花球潔白；當覆蓋葉萎蔫發黃后，應及時更換。潔白的花球充分長大還未松散時，是采收的最佳時期。早收雖能搶到產值，但產量不高；晚收易造成花球松散，失去了市場的競爭力。一般在4月中旬至5月上旬采收效益較高。收獲時要保留4～5片葉包被花球，以免貯運中損傷。
田間管理
一、中耕蹲苗 花椰菜定植后，地溫低，澆水后土壤容易板結，使根系生長緩慢，此時應及早進行中耕，以使土壤疏松，提高地溫，促進發根。第一次中耕可適當深些，中耕后蹲苗1周左右。蹲苗的次數和時間應考慮到品種、植株狀況和土壤墑情等多種因素，一般進行1～2次。每次中耕的同時要進行除草。
二、水肥管理 花椰菜的澆水與追肥應根據各時期的生長狀況適時、適量地分期進行。定植后約10天，幼苗開始生長，可施1次尿素或硫酸銨，每畝施尿素7.5～10千克或硫酸15千克，隨后澆1次緩苗水；進入蓮座期，生長速度加快，要進行第二次追肥，每畝追施尿素10～15千克；進入花球形成期和膨大期，在心葉擰轉和花球達10厘米時分別進行第三次和第四次追肥，每畝施用復合肥25千克或尿素15千克。澆水的原則是生長前期視土壤干濕狀況而定，一般7～10天澆1次水；蓮座期至花球膨大期一般每隔5～6天澆1次水，水量要充足。
三、收獲 當花球直徑達9～10厘米時，要用束葉或折葉的方法遮蓋花球，使其不受陽光直射，保持潔白柔嫩。當花球充分長大，表面圓整，邊緣尚未松散時為采收適期，一般早熟品種花球直徑可達10～15厘米，而晚熟品種花球直徑可達25～30厘米。收獲時，一般留3～4片小葉以保護花球。
防止散球
在春花椰菜生產中，有的花球沒長多大，花枝便提早伸長、散開，致使花球疏松；有的花球頂部呈現紫綠色絨花狀，過一段時間，抽出的花枝可見到明顯花蕾，整個花球呈雞爪狀。這兩種現象叫“散球”，導致產品質量嚴重降低，幾乎失去食用價值，減產減收。
“散球”原因
（1）品種不當。有些品種冬性弱，易低溫春化。
（2）幼苗生長受到抑制。花椰菜花球形成必須有足夠的葉面積，如果苗期受干旱或較長時間的低溫影響，生長受到抑制，形成老化苗，定植后易出現“散球”。
（3）定植期不合理。花椰菜葉片生長適溫為8～24℃，定植過早受低溫、霜凍影響，而延長緩苗期，甚至被凍壞，葉片長不起來，花球很小，導致“散球”。花球生長的適溫為15～18℃，定植過晚，到花球生長期溫度高，花枝會迅速伸長而“散球”。
（4）肥水不足。花椰菜喜肥喜濕，如肥水不足，葉片生長瘦小，導致花球小而“散球”。現花后，如果土壤干旱，也會“散球”。
防止辦法
（1）選用冬性強的春栽品種。從外地引入的品種，應經試種再用于生產。
（2）培育壯苗。采用營養缽或塑料袋育苗，營養缽或塑料袋直徑不宜小于8厘米。苗期溫度白天保持13～15℃，夜間10～12℃，防止干旱，育成7～8片葉，葉面較大較厚，莖粗節短，根系發達，株高15～18厘米的壯苗。
（3）適期定植。春花椰菜多用中、晚熟品種，于10～11月播種，1～2月定植到露地。及時松土。最好采用地膜加小拱棚覆蓋栽培。晴好天氣注意小棚的通風管理。
（4）加強肥水管理。定植前每667平方米施2000～3000千克優質農家肥，定植時每667平方米施10千克硫酸銨。澆足定根水，緩苗后澆一次緩苗水，隨即中耕蹲苗，在花球直徑2～3厘米大小時結束蹲苗，經過10天再澆一次小水，保持土面濕潤。現花后，結合灌水追兩次肥，每次每667平方米追15千克硫酸銨或1000千克人糞尿。
（5）適時采收。在花球充分長成，表面圓整，邊緣尚未散開時，應及時采收。
防治方法
花椰菜的主要病蟲害有霜霉病、黑腐病、洋蔥軟腐病、小菜蛾和菜粉蝶等。
霜霉病：主要為害葉片，引起局部病斑，也可危害莖、花梗等。受害葉片產生不規則或多角形病斑。天氣潮濕時，葉斑背面產生一層白色霉狀物。病斑中部后期干枯，形成黃褐色至枯黃色病斑，嚴重時全葉枯萎。莖部、花梗受害呈肥腫或畸形。該病由寄生霜霉菌侵染所致，借流水、風雨、農事操作傳播。適溫15--20℃，天氣潮濕，低洼積水，土壤粘重發病重。防治方法：加強田間管理：選擇地勢高燥，通風透光，排水性能良好的地塊。深溝高廂，合理施肥，增施磷肥和鉀肥。防治藥劑：用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或72%克露可濕性粉劑600—800倍液噴霧。
黑腐病：病菌主要為害葉片、葉球和球莖。防治方法一是加強田間管理，適時播種，合理灌溉，防治蟲害；二是藥劑防治：用50%氯溴異氰尿酸水溶性粉劑1000倍液，或47%加瑞農可濕性粉劑800倍液噴霧。
病毒病：甘藍類蔬菜在苗期、成株期均可染病，病株結球晚且松散。防治方法在加強田間管理，合理用水，防止地溫過高，適期早播，促進早發，躲過蚜蟲猖季節基礎上做好避蚜防蚜工作，在發病時用20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或83%增抗劑100倍液噴霧，連續2—3次。
洋蔥軟腐病：該病由葉葉基部向莖部和根部擴展，造成植株腐爛發臭。防治方法上推廣高廂栽培，清潔田園，及時撥除病株，并用生石灰粉進行消毒，加強肥水管理，施用充分腐熟的肥料，實行輪作；并及時防治小菜蛾、菜粉蝶和跳甲等蟲害，減少植株傷口和藥劑防治。用農用鏈霉素200萬倍液，或新植霉素200萬倍液灌根或噴灑。
菜青蟲：又名菜粉蝶。3—6月是為害高峰。防治上一是合理布局，避免連作，注意夏秋“斷橋”，清潔田園等；二是可用生物藥劑防治：氣溫20℃ 以上時，可用500—800倍的BT乳劑，或水稻稻金翅夜蛾菌或7216噴霧防治；還可用化學藥劑防治：50%辛硫磷乳油2000倍液，或25%殺蟲雙水劑500倍液噴霧。
小菜蛾：又名吊絲蟲。為害高峰在春季為3月下旬—5月上旬，以美國白燈蛾為害葉片，其防治方法：⑴農業防治：合理布局，避免連作，注意夏秋“斷橋”，及時處理田間殘株落葉；⑵生物防治和化學防治：BT乳劑（蘇云金桿菌），或5%定蟲隆3000倍液噴霧。
主要變種
①品種來源。中國農科院蔬菜花卉所，從引進的荷蘭花椰菜品種M.MERANO中，經2代單株選和1代混合選育成的常規品種。
②特征特性。株高42厘米，開展度54厘米×52厘米。葉片灰綠色，蠟粉較多，葉面微皺，平均16片葉。花球緊實，高圓形，高8厘米，橫徑14厘米。花球白色。單球重0.53公斤，單株外葉重0.51公斤。種子黑褐色，千粒重3.2克。早熟，從定植至商品花球成熟45～50天，畝產1400～2800公斤，品質好。冬性較強，不易散球，耐寒。
③栽培要點。適宜于北方早春露地或保護地栽培。北京地區11月中、下旬至12月下旬陽畦播種，翌年2月上旬分苗，3月下旬定植露地，5月上、中旬始收；或提早至3月上旬定植，覆蓋地膜防寒，4月下旬收獲。畝栽4000～4500株。不蹲苗，緩苗后加強肥水管理，才能達到早熟和豐產的目的。顯球后葉片覆蓋，可保持花球顏色潔白。
④適宜范圍。適于北京郊區，華北和東北地區早春栽培。四川省、云南省和福建省各省可作秋季栽培。
主要價值
功效
花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據二00六年《英國癌癥期刊》的報道，花椰菜及甘藍菜里皆有天然化學物質，有助修復細胞內的ＤＮＡ，可能阻止其轉化為惡性腫瘤細胞。
“英國食品研究所”(Institute of Food Research)的專家也發現，男性每日食用花椰菜，會改變攝護腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護腺癌的風險。
也有研究提到，花椰菜富含維他命Ｃ及能提高人類免疫系統效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，汆燙降低內含的抗癌物質，蒸煮及微波則不會。
生長繁殖
花椰菜亦稱箭干白或花菜，其營養豐富，深受消費者歡迎，但在南京地區春花椰栽培不多。為此經多年實踐，總結了一套利用小棚栽培春花椰的新技術，效果很好。春花椰菜的上市期在4月中旬～5月上旬，畝產量850公斤左右，此時正植葉菜類下市，夏菜尚未大量上市，市場上蔬菜數量少，品種單一(4月下旬～5月上旬有一小淡季)，春花椰菜的上市，倍受歡迎，價格不高，社會效益、經濟效益都顯著。
品種選擇：春花椰菜品種較多，用法國雪球(80天)和瑞士雪球(80天)較好，這兩個品種冬性強，不易產生早花現象，結球整齊度好，收獲期集中。
提早播種:由常規的12月下旬～1月上旬播種，提早到11月中旬～12月上旬。此時外界氣溫較高(南京市11月中旬和下旬、12月上旬平均溫分別為9.49℃、7.57℃、6.13℃)，加上小棚、草包的增溫，苗床內的溫度較適合種子的發芽和幼苗的生長(花椰菜種子發芽和幼苗生長的溫度以6～12℃為宜)，有利于苗齊、苗壯。
改進育苗方式:常規的育苗方式是先在苗床撒播，苗齡20天后假植到營養缽，這種方式的缺點是有一緩苗期，苗齡長，并增加了管理的難度。改進后的育苗方式是把種子直接播在營養缽內，苗子的面積大，利用培養壯苗，避免了緩苗期，縮短了苗齡(苗齡由原業的90天縮短到75天)。
具體播種方法是：把配好的營養土(豬糞∶垃圾∶土=1∶2∶3)，裝入口徑為8～10厘米的塑料缽排在床面，播前打足底水，至營養缽內無明水時，每缽播4～5粒種子，播完后薄薄撒上一層營養土蓋籽，蓋1層地膜，扣上小棚保溫保濕。晚上小棚蓋草包保溫，白天揭掉草包，利用太陽能增溫。提早定植期，定植期由原來的3月下旬～4月上旬露地定植，改為地膜+小棚1月下旬～2月上旬定植，3月25日左右撤掉小棚。這樣結球期正處3月下旬以后，外界的氣溫逐漸升高(南京3月下旬旬溫為9.87℃)，能滿足花球生長的溫度需要(花球生長溫度以10～20℃為宜，低于8℃生長緩慢，高于20℃易散球)。定植地一般用秋結球白菜地，大白菜收獲后翻耕凍垡，畝施雞糞1250公斤，施后翻地1次。定植前潑人糞尿1000公斤，撒葉菜專用復合肥50公斤，做深溝高畦，畦寬1.5米，長10～15米，便于管理。地整好后在畦面按行距劃溝(溝深2厘米)鋪地膜，劃溝的目的是防止澆肥水的時向畦兩邊流失，每畦栽行，株距26厘米，長距30厘米，畝栽5000株。定植后落足底水，蓋小棚。
加強管理:
①苗期管理
播種后6～7天出苗70%時，揭掉地膜，床面干時可澆水以利出苗，齊苗后白天注意小通風，防秧苗徒長，拉十字形時，第1次間苗，拔除弱苗、雜苗，每缽留2～3株壯苗；破心后第2次間苗，每缽留1～2株。同時，用較好的苗補上空缽，撒1次細土，把缽填平。齊苗后小通風，2片真葉時中通風，定植前10天大通風，通風時應注意經常變換通風口位置，防秧苗受凍。肥水管理：2片真葉時，用稀糞水澆1次，定植前15～20天，再澆1次。床面濕度的大小是苗成敗的關鍵，濕度大，溫度低易倒苗，早晨營養土發白，葉面無水珠時，表明缺水，可澆水蓄水；早上土濕葉面有水珠時，表明不缺水。
②定植后的管理
秧苗定植后活棵前不通風，促秧苗成活，成活后注意通風，通風量由小到大，由揭兩頭到揭到1/4到揭開1/2到全揭開，約3月25日左右撤掉小棚。定植10天后落1次稀糞水，撤小棚時用尿素加水澆1次(畝用尿素10公斤)，花球弱子大小時，在株間打洞施尿素25公斤/畝。蓋葉：在花球雞蛋大小時，從植株基部摘1片葉蓋球，防陽光直射，保持花球潔白。采收：始采期4月15日左右，結束期5月5日左右。
參考資料 >