漳平水仙茶是漳平茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，福建省漳平市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
漳平九鵬溪地區(qū)是漳平水仙茶主產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)越的自然環(huán)境條件，形成了漳平水仙茶獨(dú)特的品質(zhì)。水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色橙黃或金黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，暢銷于閩西各地及廣東、廈門一帶，并遠(yuǎn)銷東南亞國家和地區(qū)。獲得中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、中國農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2009年5月20日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“漳平水仙茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。
2021年6月10日，入選第五批國家級(jí)非遺名錄。9月，登錄為全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，納入2021年第二批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，并核發(fā)全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品證書。
產(chǎn)地環(huán)境
漳平水仙茶種植基地獨(dú)特的色、香、味得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優(yōu)越立地環(huán)境條件。漳平市位于福建中南，龍巖市東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫?zé)釢駶櫍晁渥悖瑹o嚴(yán)寒，夏無酷暑。年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時(shí)數(shù)1853小時(shí)，有利于作物多熟和林木速生，適宜多種動(dòng)植物生長繁育。為茶葉的生產(chǎn)提供有利的自然條件。
漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠(yuǎn)厚重的茶文化。從元代就開始了茶葉種植，到明清時(shí)期已有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。而在境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺，說明漳平市很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨(dú)創(chuàng)的工藝創(chuàng)制了世界上獨(dú)一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨(dú)秀。
品質(zhì)特點(diǎn)
漳平市是中國南方茶葉的重要產(chǎn)地之一。水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品。水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。漳平水仙茶餅結(jié)合了閩北水仙與閩南地區(qū)鐵觀音的制法，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，茶色橙黃或金黃，喉潤好，有回甘，經(jīng)久藏，耐沖泡，細(xì)品有水仙花香。更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸、排毒、去濕等功能。
榮譽(yù)認(rèn)證
漳平水仙茶早在民國初期便飄洋過海，大量出口香港特別行政區(qū)、臺(tái)灣、日本等東南亞地區(qū)和國家。1995年在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)，在歷屆福建省茶葉評(píng)審會(huì)名優(yōu)茶獎(jiǎng)，并被中國茶葉博物館收藏，成為中國名茶成員。著名相聲大師姜昆題詞“茶香萬里”。2007年12月24日福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布漳平水仙茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，漳平九鵬茶葉有限公司被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定農(nóng)副產(chǎn)品名牌產(chǎn)品，通過QS認(rèn)證茶企業(yè)15家，大匯茶場(chǎng)獲得有機(jī)食品認(rèn)證，南星茶園、九鵬茶葉有限公司獲綠色食品認(rèn)證，南仙茶葉有限公司等7家茶葉企業(yè)被認(rèn)定為龍巖市龍頭企業(yè)。2007年漳平水仙茶榮獲福建名茶獎(jiǎng)，2008年水仙茶榮獲中國農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2008年2月漳平水仙茶綜合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)被國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)為第六批全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目。2008年4月，“漳平水仙茶”地理標(biāo)志集體商標(biāo)獲國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局注冊(cè)。2008年12月“漳平水仙茶”、“九鵬”商標(biāo)獲龍巖市知名商標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2010年，水仙茶餅獲省級(jí)以上的獎(jiǎng)項(xiàng)就多達(dá)三十多項(xiàng)。
2021年6月10日，入選第五批國家級(jí)非遺名錄。9月，登錄為全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，納入2021年第二批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，并核發(fā)全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品證書。2022年，漳平水仙制作技藝入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
制作工藝
漳平水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺 青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特點(diǎn)是曬青較重，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點(diǎn)，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機(jī)搖青，前后各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重?fù)u；晾青掌握薄攤多晾原則。經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進(jìn)行精細(xì)的焙籠碳焙，便形成外形獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。
生產(chǎn)情況
20世紀(jì)80年代改革開放開始，漳平市市委、市政府著眼長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉(xiāng)文化，培育特色產(chǎn)業(yè)，使漳平不僅是福建省烏沃茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，又是重要的烏龍茶出口基地。到2010年，全市水仙茶面積近10萬畝，總產(chǎn)量5000多噸，產(chǎn)值達(dá)2.5億元。
為了繼續(xù)做大做強(qiáng)漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)，漳平市建立了綠色食品茶葉基地，全面實(shí)施無公害化生產(chǎn)，大力提高茶葉衛(wèi)生水平。全市茶葉多次經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心、省茶葉質(zhì)檢中心檢測(cè)，無一農(nóng)殘超標(biāo)。
漳平市有關(guān)部門還制訂和完善茶葉系列標(biāo)準(zhǔn)，成立茶葉系列標(biāo)準(zhǔn)組織，抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)工作。茶葉企業(yè)認(rèn)真按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，逐步實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大規(guī)模，保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，有力地提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推進(jìn)了茶葉品牌的提升。他們依托福建省福建農(nóng)林大學(xué)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積極扶持茶葉龍頭企業(yè)技改，同時(shí)開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設(shè)備，并做好新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的示范推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和產(chǎn)品附加值，使產(chǎn)品更加適應(yīng)市場(chǎng)、走俏市場(chǎng)。他們通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會(huì)，促進(jìn)制茶技術(shù)水平全面提高，打造茶鄉(xiāng)文化氛圍；另一方面，下廈門市、上福州市舉辦“漳平水仙”推介會(huì)，提高了名茶知名度。
地理標(biāo)志
準(zhǔn)予登記
根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，漳平市茶葉協(xié)會(huì)申請(qǐng)對(duì)“漳平水仙茶”農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過初審、專家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2009年5月20日準(zhǔn)予登記。
保護(hù)范圍
福建省漳平市南洋鎮(zhèn)、雙洋鎮(zhèn)、赤水鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、吾祠鄉(xiāng)、靈地鄉(xiāng)、溪南鎮(zhèn)、象湖鎮(zhèn)、永福鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°10′-117°45′，北緯24°54′-25°47′。
質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范
國家標(biāo)準(zhǔn)：AGI2009-02-00147。
參考資料 >
農(nóng)業(yè)部公告1208號(hào).中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2022-11-17
第五批國家級(jí)非遺名錄公布：柳州螺螄粉、沙縣小吃等上榜_中國政庫_澎湃新聞-The Paper.澎湃新聞-The Paper.2021-06-10
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公告（第9號(hào)）.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心.2022-11-17
龍巖非遺記憶——漳平水仙茶制作技藝.龍巖市文化和旅游局.2026-01-12