雪魔芋。早在三十年代峨眉山銅殿（華藏寺）主持和尚圣謂，一次偶然機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)一方剩余的魔芋（俗稱黑豆腐）經(jīng)過幾天霜雪冷凍后，發(fā)泡成海綿狀，吃起來萬分可口，便仿照試制，結(jié)果味道鮮美，于是開始制作，雪魔芋從此問世。
來歷
上世紀(jì)三十年代，峨眉金頂永明華藏寺內(nèi)，有一位德高望重的主持和尚，法號(hào)圣渭，他大度睿智，每年在大雪封山之前，定要吩咐伙房僧廚們大動(dòng)石磨，盡量的多做一些黑豆腐，以備春節(jié)前后香客突增，彌補(bǔ)寺廟菜肴短缺之所需。
相傳，在上世紀(jì)丙子年冬至節(jié)的前幾天，天氣驟冷，僧廚們照例擺開石磨，手工趕制加工黑豆腐，歷經(jīng)幾個(gè)晝夜的辛勞，加工制成的黑豆腐，裝滿了伙房的石窯、盆缽，待收磨之日，正逢當(dāng)年的冬至佳節(jié)，寺廟晚宴散席后，疲憊的僧廚們正圍在爐堂烤火。突然，伙房?jī)?nèi)傳出一陣陣“翻盆、倒缽”的聲音，被驚動(dòng)的伙房小沙彌跑過去一看，瞧見有七八只山猴子，各自抱起幾塊黑豆腐，飛快地向寺外山坡逃竄而去。就在當(dāng)天晚上，一場(chǎng)突如其來的漫天大雪很快覆蓋了整座峨眉山，次日凌晨，面對(duì)揚(yáng)揚(yáng)灑灑的大雪，舉目望去，冷杉林木棉墜玉，溝谷間瀑泉掛冰，山寺山崖完全被籠罩在一片白雪皚皚之中，真是一派瓊樓玉宇、漫天皆白，大雪連續(xù)下了兩天三夜。
三天后的一個(gè)上午，金頂之上，一片艷陽碧空，圣渭法師打早起床，做完佛事后，心情格外舒暢，于是乘興帶上小沙彌，一同漫步寺外，觀景賞雪。行進(jìn)間，圣渭在伙房后門之外的雪坡上，發(fā)現(xiàn)有三大塊被大雪凍成冰塊的黑豆腐，出于節(jié)儉之念，他順手揀起了那三塊凍疙瘩，交給了小沙彌，并吩咐將其做幾道素齋送上。
小沙彌回到伙房，細(xì)心地將那些冰凍黑魔芋用熱水解凍之后，竟發(fā)現(xiàn)先前細(xì)嫩易脆的黑豆腐，現(xiàn)在已經(jīng)變得晶瑩剔透，通身還排滿了密密麻麻的蜂窩孔，其質(zhì)地狀如海綿，捏上去直冒水，松手后即回原狀。這東西還能吃嗎？小沙彌兩眼露出疑慮之色，將其遞給了師哥大廚，師哥大廚隨手掐了一小塊，放入口中，嚼了嚼，點(diǎn)了點(diǎn)頭，又搖了搖頭，說道：等我烹制成菜肴之后，再下定論吧！
在師哥大廚的一番精心擺弄后，發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過冰雪漬過的黑豆腐，不僅更容易吸收小磨香油佐料，還可以隨意造型。于是乎，師兄弟倆竟別出心裁，很快烹制出了三大盤色、香、味、型俱佳的素“葷”大菜，香飄整座廟宇。待圣渭法師和各位大和尚入席坐定之后，小沙彌托著掌盤將大菜一道道端上來，師哥大廚徐徐報(bào)響菜名，第一盤是素葷“夾沙肉”；第二盤是素葷“咸燒白”；第三盤是素葷“脆皮魚”。只見桌面之上，以假亂真的燒白、夾沙肉，酷似豬肉坯子，連“精肉”“白膘”一應(yīng)形色俱真，再看脆皮“鯉魚”，鱗、甲、鰓、鰭，栩栩如生，味香爽口，入口即化，無論品相與口味，真可謂是素葷極中之極，妙中之妙，妙不可言啊！圣渭立即躬身合掌，連連贊許道，這天賜之美味佳肴，真乃猴兒們的頭功哦！圣渭言道：從今往后，寺僧們要尊稱峨眉山的獼猴屬為藏酋猴，希望各寺廟還要定期給以供養(yǎng)，是靈猴們給峨眉山寺廟貢獻(xiàn)了一道別致的山珍美味，功德無量喲！席間，眾僧稱道不已，圣渭乘興為冰雪凍過的黑豆腐賜名為“雪魔芋”，并即興賦詩(shī)一首曰：
靈猴偷竊俗物丟，
瓊花冰針千孔炙。
峨眉素葷留佳話，
天降瑞雪孕真饌。
從此以后，峨眉山各大寺廟、四周的山野鄉(xiāng)民，都到此學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了加工制作雪魔芋的原生態(tài)工藝。
吃法
食用時(shí)經(jīng)溫水泡成海綿狀，壓干水份切成片，條，塊，可與雞，鴨，牛，豬肉等肉類紅燒，也可做素食，屬純天然無污染食品。
參考資料 >
“峨眉仙菜”雪魔芋傳奇.騰訊網(wǎng).2024-09-07